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704 道日式家常菜食譜，快來試試！

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8 月 8

【香菇昆布佃煮】⁠
做高湯剩下的昆布，直接丟棄很可惜吧？⁠
這時就可以做成日本經典的土產「佃煮料理」。⁠
先前介紹了幾道佃煮食譜，今天我想加入香菇一起料理，雖然用乾香菇的話更好，但是生的香菇當然也ＯＫ。⁠
⁠
甜甜的味道是佃煮的特色，如果你覺得太甜的話，可以自行調整砂糖的比例。⁠
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，⁠
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。⁠
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如果有什麼問題呢？⁠
可以寫在留言區喔！⁠
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☆份量☆⁠
2-3人份⁠
☆材料☆⁠
煮完高湯剩下的昆布---15cm長⁠
香菇---4顆⁠
●湯底⁠
高湯or水---3大匙⁠
米酒---1大匙⁠
●調味料⁠
醬油、砂糖---各3大匙⁠
味醂---1大匙⁠
---⁠
☆作法步驟☆⁠
[1]⁠
將香菇切薄片、昆布切0.5cm寬。⁠
[2]⁠
接著與湯底一同加入鍋中煮滾。⁠
[3]⁠
水分煮到剩1/3程度後，轉小火加入調味料續煮。⁠
[4]⁠
大約煮5分鐘後，水分大致收乾就熄火，撒上白芝麻拌勻即可起鍋。⁠
★小撇步⁠
米酒的加入是為了讓昆布口感更加柔嫩。⁠
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8 月 8

【慢火烤牛肉佐洋蔥醬】⁠ ⁠ 這次就

【慢火烤牛肉佐洋蔥醬】⁠
⁠
這次就來介紹利用平底鍋做的慢火烤牛肉。⁠
只需要依照步驟來做，相當簡單就能做好。⁠
做慢火烤牛肉時，推薦你選擇油脂部分較少的牛肉比較合適，如果剛好有買到的話，推薦你試試。⁠
此外，我這次想介紹跟上次不一樣的醬汁，所以做了這道「洋蔥醬」，與牛肉搭配再一起很適合喔。⁠
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可以寫在留言區喔！⁠
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☆份量☆⁠
1-2人份⁠
☆材料☆⁠
牛肉---喜歡的量⁠
胡椒鹽---適量⁠
●調味料⁠
紅酒---1大匙⁠
味醂、醬油---各2大匙⁠
洋蔥末---1/2顆⁠
---⁠
☆作法步驟☆⁠
[1]⁠
將牛肉兩面抹上胡椒鹽並按摩一下。⁠
[2]⁠
在平底鍋中倒入多一點油，放入拍過的蒜頭，開小火煎香。⁠
[3]⁠
待香味散出後轉大火，放入牛肉將表面煎出焦色。⁠
[4]⁠
接著轉小火，蓋上鋁箔紙。⁠
※如果你有迷迭香的話可以在這個步驟加入增加香味喔。⁠
五分鐘後取下鋁箔蓋子。⁠
⁠
⁠
[5]⁠
接著準備另一張鋁箔紙，撒上胡椒及鹽巴。⁠
[6]⁠
放入牛肉。⁠
[7]⁠
包起來放至常溫。⁠
[8]⁠
接著做洋蔥醬，在剛剛的平底鍋中加入洋蔥末，翻炒。⁠
[9]⁠
然後加入剩餘的調味料，煮沸就完成洋蔥醬。⁠
[10]⁠
放到常溫後，打開鋁箔紙，按壓一下牛肉，如果跟大腿的硬度一樣，即是完美的熟度。⁠
[11]⁠
最後，將牛肉切片，淋上洋蔥醬就可以享用了！⁠
★小撇步⁠
洋蔥將加入蜂蜜的話也很美味喔！低溫牛肉有可能出現些微紅色汁液，那些其實不是血水，所以不用擔心喔！⁠
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8 月 8

【西班牙水果酒作法】⁠
據說從前西班牙水果酒是對付放得太老的白酒，使它變得更好喝的古人智慧。⁠
這一道西班牙代表的飲品，在常飲用白酒的台灣，卻不太聽到有人說喜歡西班牙水果酒的聲音？⁠
⁠
盛產水果的台灣，十分推薦你試著做看看這倒酒譜，不會有損失喔！⁠
這次我選用桃子、梨子、蘋果這三項水果來做西班牙水果酒，你也可以選用你自己喜歡的水果做看看，請跟我分享你最喜歡的組合吧。⁠
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☆份量☆⁠
1-2人份⁠
☆材料☆⁠
白酒---500cc⁠
喜歡的水果---適量⁠
蜂蜜---1大匙⁠
---⁠
☆作法步驟☆⁠
[1]⁠
將水果洗淨擦乾，切塊並去除籽。⁠
取一個熱水消毒後的容器，放入白酒、水果及蜂蜜。⁠
[2]⁠
蓋上蓋子後冰箱冷藏1-2晚就可以喝了。⁠
★小撇步⁠
葡萄柚或是鳳梨也相當推薦喔。不喜歡蜂蜜的話，換成砂糖也ＯＫ。⁠
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8 月 8

【鹽燒炒豬五花】⁠
鹹香味特濃的鹽醬炒上豬五花，再適合不過了！⁠
配上彩椒的清甜，調理出這道美味的日式的快炒料理。⁠
這樣一道色香味俱全的菜色，放進便當也超級合適！⁠
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除了豬五花之外，鹽燒與雞肉也很搭喔，試著多做一些鹽漬醬料，與你所有喜歡的肉類或蔬菜拌炒試試！⁠
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☆份量☆⁠
3-4人份⁠
☆材料☆⁠
豬五花---200g⁠
彩椒---100g⁠
●鹽燒調味料⁠
青蔥---1根⁠
麻油---6大匙⁠
鹽巴---1茶匙⁠
伍斯特醬汁---1茶匙⁠
檸檬汁---1茶匙⁠
蒜頭---1瓣⁠
---⁠
☆作法步驟☆⁠
[1]⁠
彩椒切細長條狀備用。⁠
將青蔥及蒜頭切末後與醬汁一同混合⁠
[2]⁠
將豬五花放入鍋裡中火翻炒，並撒點胡椒鹽調味。⁠
＊如果豬肉油脂不夠，可以加入麻油補足。⁠
[3]⁠
待豬肉煎出焦色後，倒入混合好的調味料⁠
[4]⁠
以及彩椒拌炒。⁠
[5]⁠
全部材料都熟了以後即可盛盤。⁠
★小撇步⁠
鹽巴一開始放得較少一些，最後再試一下味道做調整比較不會出錯喔！⁠
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