醬油拉麵｜高湯作法

發布日期 2019.04.27
更新 2019.04.28
1-2 人份
約 20 分鐘

醬油拉麵｜高湯作法

日本有著如豚骨、味噌等，種類繁多的拉麵種類，但隨著年齡增長，對它的喜愛始終不變的便是醬油這種簡單的味道。
雖然稱作醬油拉麵，但也有著數種分類，如魚介高湯or雞高湯等，甚至是我們所居住的兵庫縣所代表偏甜的播州拉麵。
這次我想介紹給各位，在家就能做好的醬油拉麵湯頭食譜。
基本拉麵湯頭的做法是運用醬油做的醬汁，混合魚介or雞高湯，在家就能簡單做出。

為了增添風味，也可以加上「香味油」，這次也一併介紹作法給你。

做好的拉麵，你也可以配上「日式酸菜」也非常美味喔！

拉麵的好夥伴-辣味芥菜｜辛子高菜

材料

1-2 人份

醬油醬汁(叉燒or燉肉醬汁) 50cc
高湯 200cc

香味油

豬油 2大匙
青蔥末 1大匙
蒜末 1瓣

作法

共 5 個步驟

步驟 1
首先在鍋內加入香味油材料，小火炒香，在蒜頭焦化之前熄火。
你也可以用自製的蝦油唷！
蝦油作法
步驟 2
接著將做雞肉叉燒留下的醬汁倒入碗中。
※做雞肉叉燒時將砂糖替換成冰糖，會更接近播州拉麵的口味喔！
雞肉叉燒作法
步驟 3
接著加入高湯。
※沒時間做高湯的，用烹大師鰹魚粉or雞湯塊也ＯK唷！
※你也可以在雞高湯中加入魚高湯，混合的味道十分美味，我很推薦喔！
步驟 4
接著煮麵。
步驟 5
煮好的麵撈起瀝乾，倒入碗中，加入步驟一的香味油及你喜歡的材料，最後倒入湯頭，就完成了。
溏心蛋作法

小撇步

運用蝦子等做出的香味油，也十分美味，推薦你試試。
做好的拉麵撒上胡椒粉就是正宗日式吃法喔～

試吃心得

Kazu 掌廚
順手度
在做雞肉叉燒or豬肉角煮的同時，稍微做的偏甜一點，就能將剩餘的醬汁做成拉麵。在家也能自製拉麵湯頭，好吃又健康，突然在家想吃拉麵時請試試這道食譜～