日式料理

日式小魚乾昆布高湯

日式小魚乾昆布高湯

最適合用於烏龍麵、味噌湯等湯頭的小魚乾高湯。
特別是香川的烏龍麵普遍都使用小魚乾高湯做為湯頭。
相較於台灣較常使用的鰹魚高湯,其實在日本小魚乾高湯更為常見。
做法相當簡單,做一次就能記熟。
此外,小魚乾高湯也很適合搭配昆布高湯一起運用,不只雜味降低,還能相互提出鮮味,我很推薦。

高湯剩下的小魚乾還能做成「蜜汁小魚乾」喔!

佃煮蜜汁小魚乾

佃煮蜜汁小魚乾

你需要準備的食材 (3-4人份)

1000ml

小魚乾

10g

昆布

10g

*如果不加昆布,則小魚乾

20g

日式小魚乾昆布高湯
1

將小魚乾的頭及腸子去除。
※去除後,將可以降低雜味。

日式小魚乾昆布高湯
2

在水裡加入處理好的小魚乾,以及用水擦拭過的昆布。
*做浸泡式高湯的話、直接放一晚即可完成。

日式小魚乾昆布高湯
3

做熱煮式高湯的話,在水中浸泡30分鐘後,小火加熱。

日式小魚乾昆布高湯
4

在水滾之前將昆布取出。

日式小魚乾昆布高湯
5

繼續煮至沸騰去除澀味後,再煮5分鐘。

日式小魚乾昆布高湯
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最後過濾小魚乾,就完成高湯了。
*剩下的小魚乾不要丟掉,還能做成「蜜汁小魚乾」唷!

icon-recipe 佃煮蜜汁小魚乾作法
日式小魚乾昆布高湯
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鮮味滿滿的日式小魚乾高湯就完成了!趕快動手做看看~

小撇步

如果不加昆布的,則小魚乾用量2倍。
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cook 鮮香味
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飽含鮮香味的小魚乾高湯,可以使用在各式各樣的料理上,自己做高湯健康且美味,而且十分簡單,推薦你可以做為冰箱裡的常備高湯喔!
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