西式料理

自製義式培根

自製義式培根

在超市購入義式培根,總是覺得價格有些貴,其實在家就能輕鬆做出美味的義式培根喔!
買到美味的豬肉塊時,請務必試著做看看。
培根中集結了豬肉的所有精華,無論是放在湯中或是做義大利麵都非常合適,可以發揮的料理相當廣泛。
使用新鮮香草來做更為合適,但由於家中正好有庫存的乾燥香草,所以我拿來使用。
無論是何種西式香草都不錯,推薦你多方嘗試看看。

延伸食譜⬇️

那不勒斯義大利麵|ナポリタン

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扁豆培根炒蛋

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法式蔬菜濃湯|potaufeu

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同場加映⬇️
平底鍋自製醃燻培根

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你需要準備的食材 (3-4人份)

豬肉塊

500g

鹽巴(豬肉重的5%)

25g

黑胡椒

適量

月桂葉

1片

香草

適量

自製義式培根
1

首先將豬肉用叉子均勻在表面叉出好幾個洞。

自製義式培根
2

準備一個熱水消毒後的盤子,將豬肉放置於上面並兩面均勻抹上鹽巴。
接著用抹上黑胡椒。
在上面放上月桂葉後,封上保鮮膜放入冰箱冷藏3天。

自製義式培根
3

三天後豬肉會釋出水份。

自製義式培根
4

將釋出的水分丟棄,並在流水下將表面鹽分沖洗。
將豬肉放入盆中,並持續在流水下沖泡10分鐘去除鹽分。

自製義式培根
5

接著擦乾表面水分,用廚房紙巾包裹起來。
包裹後的豬肉放在瀝油盤上,直接放入冰箱冷藏。
*放在網子上墊高是為了避免釋出的水分與肉接觸後會繁殖細菌,請務必放在網子上墊高通風。

自製義式培根
6

豬肉釋出的水分會被廚房紙巾吸收,中途檢查如果紙巾全溼的話,請在換上新的廚房紙巾,以此類推。
冷藏1週後熟成,豬肉會由原本的粉紅色轉為紅色,並由於脫水的關係,肉塊將會變得更小,這就是精華濃縮的證明。

小撇步

料理做好的培根時,請記得用小火慢煎。 手或調理器具都很容易帶來細菌,在製作時請務必洗淨,這是製作義式培根最重要的部分,調理器具請用酒精消毒(可用度數高的蒸餾酒消毒)。
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義式培根集結了豬肉的美味精華。 做起來便宜又好吃,多做一點在煮義式料理時就可以加入增加美味喔!
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