自製義式培根

首先將豬肉用叉子均勻在表面叉出好幾個洞。

準備一個熱水消毒後的盤子，將豬肉放置於上面並兩面均勻抹上鹽巴。
接著用抹上黑胡椒。
在上面放上月桂葉後，封上保鮮膜放入冰箱冷藏3天。

三天後豬肉會釋出水份。

將釋出的水分丟棄，並在流水下將表面鹽分沖洗。
將豬肉放入盆中，並持續在流水下沖泡10分鐘去除鹽分。

接著擦乾表面水分，用廚房紙巾包裹起來。
包裹後的豬肉放在瀝油盤上，直接放入冰箱冷藏。
＊放在網子上墊高是為了避免釋出的水分與肉接觸後會繁殖細菌，請務必放在網子上墊高通風。

豬肉釋出的水分會被廚房紙巾吸收，中途檢查如果紙巾全溼的話，請在換上新的廚房紙巾，以此類推。
冷藏1週後熟成，豬肉會由原本的粉紅色轉為紅色，並由於脫水的關係，肉塊將會變得更小，這就是精華濃縮的證明。