日式料理

香菇昆布佃煮

香菇昆布佃煮

做高湯剩下的昆布,直接丟棄很可惜吧?
這時就可以做成日本經典的土產「佃煮料理」。
先前介紹了幾道佃煮食譜,今天我想加入香菇一起料理,雖然用乾香菇的話更好,但是生的香菇當然也OK。

佃煮柴魚昆布|食材再利用

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佃煮蜜汁小魚乾

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日式小菜|佃煮嫩薑

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甜甜的味道是佃煮的特色,如果你覺得太甜的話,可以自行調整砂糖的比例。

你需要準備的食材 (2-3人份)

煮完高湯剩下的昆布

15cm長

香菇

4顆

湯底

高湯or水

3大匙

米酒

1大匙

調味料

醬油、砂糖

各3大匙

味醂

1大匙
香菇昆布佃煮
1

將香菇切薄片、昆布切0.5cm寬。

香菇昆布佃煮
2

接著與湯底一同加入鍋中煮滾。

香菇昆布佃煮
3

水分煮到剩1/3程度後,轉小火加入調味料續煮。

香菇昆布佃煮
4

大約煮5分鐘後,水分大致收乾就熄火,撒上白芝麻拌勻即可起鍋。

小撇步

米酒的加入是為了讓昆布口感更加柔嫩。
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cook 下飯度
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適合配飯配粥的一道小菜,作為便當菜也很合適。 只需要全部材料丟進鍋中燉煮,是一道做完高湯再利用最適合的食譜。
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