牛骨高湯做法

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   步驟 1

   在盆中放入牛骨，加水至蓋過食材浸泡。
   大約過了30分鐘，開始有血色釋出後，換水繼續浸泡，這個步驟反覆做兩次。

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   步驟 2

   然後在泡水浸泡一個晚上。※其實每2個小時換一次水會更好，但是注意到水顏色很紅的話就順手換一下即可。

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   步驟 3

   隔天將牛骨洗一洗，放入鍋中煮沸後續煮15分鐘。

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   步驟 4

   煮的期間會浮出大量的灰血水，這個水要倒掉，然後用流水沖洗牛骨表面。※這個步驟的湯倒掉沒關係。

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   步驟 5

   牛骨沖洗一下，如果有黃色的油脂，或是看起來不好吃的肉的部分，用刀子切掉丟棄。

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   步驟 6

   透明或是淡粉色這些部分是膠質，是好吃的部分，這個之後要留著。

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   步驟 7

   在鍋中加入牛骨、香味野菜，水淹過牛骨開火加熱，沸騰以後轉文火燉2個小時。

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   步驟 8

   2個小時後，取出骨頭，高湯倒出來。
   牛骨稍微放涼以後，切掉骨頭上多餘的肉及膠質部分。※顏色看起來不好吃的部分丟掉，剩下的肉裝起來冷藏保存。

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   步驟 9

   將處理好的牛骨及湯放回鍋中，加點水補足鍋內的水分，再文火續煮1-2個小時。
   煮好後，瀝去湯裡的油脂即可保存日後利用。