日式料理

牛骨高湯做法

牛骨高湯做法

買到很多牛骨高湯的時候,不知道做何處理時,很推薦可以做成牛骨高湯。
一次做起來的話,冷凍保存就可以慢慢使用,煮鍋、煮拉麵或是煮湯都很好用。
雖然有點花時間,但是真的非常美味,買到牛骨的話很值得做做看喔!

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你需要準備的食材 (4-5人份)

牛骨

1kg

香味野菜

洋蔥

1/2顆

蒜頭

1顆

1把

生薑

2節
牛骨高湯做法
1

在盆中放入牛骨,加水至蓋過食材浸泡。
大約過了30分鐘,開始有血色釋出後,換水繼續浸泡,這個步驟反覆做兩次。

牛骨高湯做法
2

然後在泡水浸泡一個晚上。※其實每2個小時換一次水會更好,但是注意到水顏色很紅的話就順手換一下即可。

牛骨高湯做法
3

隔天將牛骨洗一洗,放入鍋中煮沸後續煮15分鐘。

牛骨高湯做法
4

煮的期間會浮出大量的灰血水,這個水要倒掉,然後用流水沖洗牛骨表面。※這個步驟的湯倒掉沒關係。

牛骨高湯做法
5

牛骨沖洗一下,如果有黃色的油脂,或是看起來不好吃的肉的部分,用刀子切掉丟棄。

牛骨高湯做法
6

透明或是淡粉色這些部分是膠質,是好吃的部分,這個之後要留著。

牛骨高湯做法
7

在鍋中加入牛骨、香味野菜,水淹過牛骨開火加熱,沸騰以後轉文火燉2個小時。

牛骨高湯做法
8

2個小時後,取出骨頭,高湯倒出來。
牛骨稍微放涼以後,切掉骨頭上多餘的肉及膠質部分。※顏色看起來不好吃的部分丟掉,剩下的肉裝起來冷藏保存。

牛骨高湯做法
9

將處理好的牛骨及湯放回鍋中,加點水補足鍋內的水分,再文火續煮1-2個小時。
煮好後,瀝去湯裡的油脂即可保存日後利用。

小撇步

冷藏保存後,油及膠質會浮上來,建議將油的部分撈除,膠原蛋白留著。
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牛骨濃厚的鮮味,非常值得花時間製作。 非常萬能的牛骨高湯,用於料理也很方便,請務必試試。
有電子鍋、電磁爐就能當大廚
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