奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere｜紐西蘭庫克山帝王鮭

鮭魚排流水退冰，將重量的1%鹽巴均勻抹上，靜置10-20分鐘。
＊此作法可以去除魚腥味。

用廚房紙巾吸乾表面水分。

均勻抹上低筋麵粉，確保每一面都抹上。

煎鍋中倒入適量橄欖油，冷油將魚排下鍋，皮面朝下。

開小火煎5-6分鐘。
＊途中將鍋裡多餘的油份用廚房紙巾吸起來。

接著加入20g奶油融化。
＊由於奶油很容易燒焦，因此在加熱途中請不時晃動鍋子，避免奶油過度加熱。

魚排翻面煎2-3分鐘後，用湯匙舀起鍋邊的奶油，淋在魚排上，如此一來魚排更能煎的均勻。

魚排煎的差不多就可以取出，放在廚房紙巾上吸除多餘油脂。

鍋子洗淨，再將30g奶油加熱。
一開始奶油會變成泡泡，待泡泡變少以後，加入醬油及蒜末，熄火拌勻就可以起鍋淋在魚排上。

魚排盛盤，醬汁淋上，即可享用。