奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere｜紐西蘭庫克山帝王鮭

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   步驟 1

   鮭魚排流水退冰，將重量的1%鹽巴均勻抹上，靜置10-20分鐘。
   ＊此作法可以去除魚腥味。

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   步驟 2

   用廚房紙巾吸乾表面水分。

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   步驟 3

   均勻抹上低筋麵粉，確保每一面都抹上。

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   步驟 4

   煎鍋中倒入適量橄欖油，冷油將魚排下鍋，皮面朝下。

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   步驟 5

   開小火煎5-6分鐘。
   ＊途中將鍋裡多餘的油份用廚房紙巾吸起來。

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   步驟 6

   接著加入20g奶油融化。
   ＊由於奶油很容易燒焦，因此在加熱途中請不時晃動鍋子，避免奶油過度加熱。

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   步驟 7

   魚排翻面煎2-3分鐘後，用湯匙舀起鍋邊的奶油，淋在魚排上，如此一來魚排更能煎的均勻。

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   步驟 8

   魚排煎的差不多就可以取出，放在廚房紙巾上吸除多餘油脂。

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   步驟 9

   鍋子洗淨，再將30g奶油加熱。
   一開始奶油會變成泡泡，待泡泡變少以後，加入醬油及蒜末，熄火拌勻就可以起鍋淋在魚排上。

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    步驟 10

    魚排盛盤，醬汁淋上，即可享用。