西式料理

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭

今天用的是紐西蘭庫克山的帝王鮭魚菲力,這麼美味的料理當然要拿來做成好吃的魚排!
西餐廳常見的Meuniere奶油煎魚排,今天我想介紹作法給您。

學到了Meuniere的作法,以後遇到任何美味的魚排,都可以使用這個手法調理。
作法其實不難,有些tips注意一下,家裡也能端出媲美西餐廳的高級風味喔。

同場加映⬇️

煙燻鮭魚三明治|紐西蘭庫克山帝王鮭

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冷燻鮭魚奶醬義大利麵|紐西蘭庫克山帝王鮭

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鮭魚山藥泥丼飯|紐西蘭庫克山帝王鮭

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舒肥帝王鮭菲力|紐西蘭庫克山帝王鮭

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你需要準備的食材 (1-2人份)

鮭魚排菲力

1片

鹽巴

鮭魚排重量的1%

低筋麵粉

適量

奶油

20g

醬汁

奶油

30g

醬油

2茶匙

蒜末

1瓣
奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
1

鮭魚排流水退冰,將重量的1%鹽巴均勻抹上,靜置10-20分鐘。
*此作法可以去除魚腥味。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
2

用廚房紙巾吸乾表面水分。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
3

均勻抹上低筋麵粉,確保每一面都抹上。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
4

煎鍋中倒入適量橄欖油,冷油將魚排下鍋,皮面朝下。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
5

開小火煎5-6分鐘。
*途中將鍋裡多餘的油份用廚房紙巾吸起來。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
6

接著加入20g奶油融化。
*由於奶油很容易燒焦,因此在加熱途中請不時晃動鍋子,避免奶油過度加熱。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
7

魚排翻面煎2-3分鐘後,用湯匙舀起鍋邊的奶油,淋在魚排上,如此一來魚排更能煎的均勻。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
8

魚排煎的差不多就可以取出,放在廚房紙巾上吸除多餘油脂。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
9

鍋子洗淨,再將30g奶油加熱。
一開始奶油會變成泡泡,待泡泡變少以後,加入醬油及蒜末,熄火拌勻就可以起鍋淋在魚排上。

奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere|紐西蘭庫克山帝王鮭
10

魚排盛盤,醬汁淋上,即可享用。

小撇步

如果熱鍋下鮭魚排的話,會由於表面立即受熟,造成鮭魚排約煎越小,而中心也受熱不均。
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cook 柔軟度
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外皮煎的焦脆,魚肉軟嫩可口,是這道奶油煎魚排最美味之處。 吃得到食材原本最好吃的風味,也適度的進行調味,家裡有海鹽的話,也很推薦不做醬汁,直接灑海鹽享用喔!
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