日式料理

最简单的佃煮昆布作法 | 昆布再利用

最简单的佃煮昆布作法 | 昆布再利用

煮昆布高汤后,剩下的昆布你直接丢掉吗?
昆布高汤做好后,昆布还是有用处的喔。

如果你去过京都,奈良,或有历史一点的地方,应该看过“昆布の佃煮”。
酱油跟高汤,还有一点点酸味,就是有种老铺的味道。
对我们的印象就是阿嬷那个年代很喜欢的口味。
所以小时候不常吃,但是年纪大了以后就觉得好好吃呀!

如果家里有昆布的话,你也可以试试看。

利用昆布做成的高汤作法在这里↓

双重鲜味 | 日式昆布柴鱼高汤

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日式昆布高汤与冷泡作法  |  自煮一锅

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你需要準備的食材 (1-2人份)

煮完高汤剩下的昆布

10~20g

芝麻

少许

调味料一

100ml

白醋

1大匙

调味料二

味醂

1大匙

砂糖

1大匙

日式酱油

2大匙
最简单的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
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准备用剩的昆布,并切成好入口的大小。

最简单的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
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调味料一与昆布一同放入锅中,上盖,小火煮10分钟。(注意别让汤汁烧干)
*此目的在于让昆布软化,随着你喜欢的口感可以调整时间。

最简单的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
3

放入调味料二同样弱火煮10分钟。

最简单的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
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煮到你喜欢的浓度就可以洒上芝麻起锅了。

最简单的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
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做好的放入保鲜盒放置冰箱冷藏可以保存2周左右。
快试试自己动手做出老铺的味道吧!

小撇步

如果昆布使用量变多时,请注意需要将煮的时间拉长。煮的时候记得试一下味道,我认为就不太会煮失败。个人喜好的口感、软度、以及甜度,都可以从煮的时间及调味料调整。
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cook 伴手礼感
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日本伴手礼店常常见到贩卖这种口味的昆布,配饭真的很适合!
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常备度
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煮好昆布高汤剩下的昆布千万别丢掉,切一切放在冷冻库里,想吃时拿出来煮成佃煮昆布常备在冰箱,是带便当的好伙伴喔!
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