日式料理

最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用

最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用

煮昆布高湯後,剩下的昆布你直接丟掉嗎?
昆布高湯做好後,昆布還是有用處的喔。

如果你去過京都,奈良,或有歷史一點的地方,應該看過「昆布の佃煮」。
醬油跟高湯,還有一點點酸味,就是有種老舖的味道。
對我們的印象就是阿嬤那個年代很喜歡的口味。
所以小時候不常吃,但是年紀大了以後就覺得好好吃呀!

如果家裡有昆布的話,你也可以試試看。

利用昆布做成的高湯作法在這裡↓

雙重鮮味 | 日式昆布柴魚高湯

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日式昆布高湯與冷泡作法  |  自煮一鍋

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你需要準備的食材 (1-2人份)

煮完高湯剩下的昆布

10~20g

芝麻

少許

調味料一

100ml

白醋

1大匙

調味料二

味醂

1大匙

砂糖

1大匙

日式醬油

2大匙
最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
1

準備用剩的昆布,並切成好入口的大小。

最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
2

調味料一與昆布一同放入鍋中,上蓋,小火煮10分鐘。(注意別讓湯汁燒乾)
*此目的在於讓昆布軟化,隨著你喜歡的口感可以調整時間。

最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
3

放入調味料二同樣弱火煮10分鐘。

最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
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煮到你喜歡的濃度就可以灑上芝麻起鍋了。

最簡單的佃煮昆布作法 | 昆布再利用
5

做好的放入保鮮盒放置冰箱冷藏可以保存2週左右。
快試試自己動手做出老舖的味道吧!

小撇步

如果昆布使用量變多時,請注意需要將煮的時間拉長。煮的時候記得試一下味道,我認為就不太會煮失敗。個人喜好的口感、軟度、以及甜度,都可以從煮的時間及調味料調整。
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cook 伴手禮感
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日本伴手禮店常常見到販賣這種口味的昆布,配飯真的很適合!
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常備度
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煮好昆布高湯剩下的昆布千萬別丟掉,切一切放在冷凍庫裡,想吃時拿出來煮成佃煮昆布常備在冰箱,是帶便當的好夥伴喔!
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