日式料理

日式柴鱼高汤作法 | 自制的简单又好吃

日式柴鱼高汤作法 | 自制的简单又好吃

日式柴鱼高汤是日式料理中基本的高汤之一(其余还有昆布高汤等)。
作法也没有到很麻烦,应该说其实超级简单的!
「烹大师」也好吃,但是你想要做更香更好吃更健康的日式料理的话,
你应该挑战一下自制日式高汤。

柴鱼一共可以做两次高汤。
我们叫做「一番だし」「二番だし」。就是第一个跟第二个高汤的意思。
这里介绍这两个日式柴鱼高汤的作法。

用完的柴鱼可以拿来做↓

超下飯!動手做柴魚飯松

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你需要準備的食材 (3-4人份)

柴鱼

30g/2-3把

1000ml

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1

将1000ml的水煮滚。

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2

水沸腾后熄火,并立即加入一大匙水,降低水温。
*80~90度的水温最合适,直接使用滚水会造成高汤有苦味。

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3

放入30g的柴鱼,静置2分钟。

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4

取一个锅子或咖啡壶在上方用餐巾纸过滤高汤及柴鱼。
*千万不能拧干柴鱼,否则会释出苦涩味。

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5

得到了第一泡的柴鱼高汤。

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6

第一泡过滤的柴鱼与500ml的水一起煮开后,转弱火,再煮4~5分钟熄火,加入约5g的新柴鱼(半把)放置2分钟。

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7

取一个锅子或咖啡壶在上方用餐巾纸过滤高汤及柴鱼1~2分钟以后,将包覆柴鱼的餐巾纸包起并轻轻地稍微扭干。

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8

得到了第二泡的柴鱼高汤。

小撇步

第一泡柴鱼高汤,特色在于清澈并含有漂亮的琥珀色。兼具浓厚的风味及芳香是「一番だし」的魅力。 相当适合使用在味增汤、荞麦面、乌龙面等面料理。 与第一泡相比,「二番だし」虽然在香气上较弱,但依然富有浓厚的味道。 很适合炊饭、火锅等汤底。 *料理时一但感觉香气不够也可以再补上柴鱼增添风味喔。
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cook 基本度
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日式柴鱼高汤是最基本食材。而且很简单,一但有了高汤,煮饭的Level就会升级。
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煮汤煮面都能用的日式柴鱼高汤,只要掌握小技巧,其实并不难做,有了正宗日式柴鱼高汤就等于你披金戴银,煮饭的道路上无所遁形啦!
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