日式柴魚高湯作法 | 自製的簡單又好吃

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   步驟 1

   將1000ml的水煮滾。

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   步驟 2

   水沸騰後熄火，並立即加入一大匙水，降低水溫。
   ＊80~90度的水溫最合適，直接使用滾水會造成高湯有苦味。

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   步驟 3

   放入30g的柴魚，靜置2分鐘。

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   步驟 4

   取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。
   ＊千萬不能擰乾柴魚，否則會釋出苦澀味。

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   步驟 5

   得到了第一泡的柴魚高湯。

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   步驟 6

   第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚（半把）放置2分鐘。

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   步驟 7

   取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。

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   步驟 8

   得到了第二泡的柴魚高湯。