日式料理

日式柴魚高湯作法 | 自製的簡單又好吃

日式柴魚高湯作法 | 自製的簡單又好吃

日式柴魚高湯是日式料理中基本的高湯之一(其餘還有昆布高湯等)。
作法也沒有到很麻煩,應該說其實超級簡單的!
「烹大師」也好吃,但是你想要做更香更好吃更健康的日式料理的話,
你應該挑戰一下自製日式高湯。

柴魚一共可以做兩次高湯。
我們叫做「一番だし」「二番だし」。就是第一個跟第二個高湯的意思。
這裡介紹這兩個日式柴魚高湯的作法。

用完的柴魚可以拿來做↓

超下飯!動手做柴魚飯鬆

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你需要準備的食材 (3-4人份)

柴魚

30g/2-3把

1000ml

日式柴魚高湯作法 | 自製的簡單又好吃
1

將1000ml的水煮滾。

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2

水沸騰後熄火,並立即加入一大匙水,降低水溫。
*80~90度的水溫最合適,直接使用滾水會造成高湯有苦味。

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3

放入30g的柴魚,靜置2分鐘。

日式柴魚高湯作法 | 自製的簡單又好吃
4

取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。
*千萬不能擰乾柴魚,否則會釋出苦澀味。

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5

得到了第一泡的柴魚高湯。

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6

第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後,轉弱火,再煮4~5分鐘熄火,加入約5g的新柴魚(半把)放置2分鐘。

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7

取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後,將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。

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8

得到了第二泡的柴魚高湯。

小撇步

第一泡柴魚高湯,特色在於清澈並含有漂亮的琥珀色。兼具濃厚的風味及芳香是「一番だし」的魅力。 相當適合使用在味增湯、蕎麥麵、烏龍麵等麵料理。 與第一泡相比,「二番だし」雖然在香氣上較弱,但依然富有濃厚的味道。 很適合炊飯、火鍋等湯底。 *料理時一但感覺香氣不夠也可以再補上柴魚增添風味喔。
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cook 基本度
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日式柴魚高湯是最基本食材。而且很簡單,一但有了高湯,煮飯的Level就會升級。
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萬能度
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煮湯煮麵都能用的日式柴魚高湯,只要掌握小技巧,其實並不難做,有了正宗日式柴魚高湯就等於你披金戴銀,煮飯的道路上無所遁形啦!
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