日式料理

日式小鱼干高汤

日式小鱼干高汤

最适合用于乌龙面、味噌汤等汤头的小鱼干高汤。
特别是香川的乌龙面普遍都使用小鱼干高汤做为汤头。
相较于台湾较常使用的鲣鱼高汤,其实在日本小鱼干高汤更为常见。
做法相当简单,做一次就能记熟。
此外,小鱼干高汤也很适合搭配昆布高汤一起运用,不只杂味降低,还能相互提出鲜味,我很推荐。

高汤剩下的小鱼干还能做成“蜜汁小鱼干”喔!

佃煮蜜汁小鱼干

佃煮蜜汁小鱼干

你需要準備的食材 (3-4人份)

1000ml

小鱼干

10g

昆布

10g

*如果不加昆布,则小鱼干

20g

日式小鱼干高汤
1

将小鱼干的头及肠子去除。
※去除后,将可以降低杂味。

日式小鱼干高汤
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在水里加入处理好的小鱼干,以及用水擦拭过的昆布。
*做浸泡式高汤的话、直接放一晚即可完成。

日式小鱼干高汤
3

做热煮式高汤的话,在水中浸泡30分钟后,小火加热。

日式小鱼干高汤
4

在水滚之前将昆布取出。

日式小鱼干高汤
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继续煮至沸腾去除涩味后,再煮5分钟。

日式小鱼干高汤
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最后过滤小鱼干,就完成高汤了。
*剩下的小鱼干不要丢掉,还能做成“蜜汁小鱼干”唷!

icon-recipe 佃煮蜜汁小鱼干作法
日式小鱼干高汤
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鲜味满满的日式小鱼干高汤就完成了!赶快动手做看看~

小撇步

如果不加昆布的,则小鱼干用量2倍。
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cook 鲜香味
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饱含鲜香味的小鱼干高汤,可以使用在各式各样的料理上,自己做高汤健康且美味,而且十分简单,推荐你可以做为冰箱里的常备高汤喔!
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