日式小魚乾昆布高湯
最適合用於烏龍麵、味噌湯等湯頭的小魚乾高湯。
特別是香川的烏龍麵普遍都使用小魚乾高湯做為湯頭。
相較於台灣較常使用的鰹魚高湯，其實在日本小魚乾高湯更為常見。
做法相當簡單，做一次就能記熟。
此外，小魚乾高湯也很適合搭配昆布高湯一起運用，不只雜味降低，還能相互提出鮮味，我很推薦。
高湯剩下的小魚乾還能做成「蜜汁小魚乾」喔！
佃煮蜜汁小魚乾
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你需要準備的食材 （3-4人份）
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水
1000ml
小魚乾
10g
昆布
10g
＊如果不加昆布，則小魚乾
20g
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1
將小魚乾的頭及腸子去除。
※去除後，將可以降低雜味。
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2
在水裡加入處理好的小魚乾，以及用水擦拭過的昆布。
*做浸泡式高湯的話、直接放一晚即可完成。
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3
做熱煮式高湯的話，在水中浸泡30分鐘後，小火加熱。
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4
在水滾之前將昆布取出。
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5
繼續煮至沸騰去除澀味後，再煮5分鐘。
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6
最後過濾小魚乾，就完成高湯了。
佃煮蜜汁小魚乾作法
＊剩下的小魚乾不要丟掉，還能做成「蜜汁小魚乾」唷！
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7
鮮味滿滿的日式小魚乾高湯就完成了！趕快動手做看看～
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鮮香味
飽含鮮香味的小魚乾高湯，可以使用在各式各樣的料理上，自己做高湯健康且美味，而且十分簡單，推薦你可以做為冰箱裡的常備高湯喔！
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