日式料理

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)

雞肝是一種時不時就會想吃的食材。
雞肝給人的印象就是又乾又腥的食物。
其實,只要仔細處理、仔細料理,就能去除腥味,也能做出軟嫩的雞肝料理喔!

在日本,最受歡迎的雞肝料理為「爆炒雞肝」
調味簡單,濃厚的味道相當下飯,也超適合作為下酒菜。
想大吃米飯時或是想攝取充足的鐵質時,請務必試試這道料理!

你需要準備的食材 (3-4人份)

雞肝

100g

韭菜

1把

高麗菜

100g

蒜末

一瓣

調味料1

醬油

1茶匙

料理酒

1茶匙

薑末

1茶匙

調味料2

蠔油

1大匙

醬油

2大匙

砂糖

1大匙
韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
1

首先來處理雞肝。
將牛奶及雞肝一起浸漬30分鐘。
(很老的雞肝,浸漬一晚比較好)
接著將雞肝洗一洗,放在盤子上,與調味料1
一起稍做揉捏。

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
2

接著將高麗菜切成好入口的大小。

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
3

韭菜切三段。(約5cm長)

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
4

起油鍋,下蒜末弱火爆香。

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
5

蒜頭味道出來後,下雞肝轉中火炒。

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
6

待雞肝兩面都變色後,如果鍋子裡油很多,可以用廚房紙巾稍微吸一下。

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
7

接著下調味料2翻炒一下。

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
8

接著下高麗菜及韭菜,轉強火快炒。
※蔬菜炒1~2分鐘即可,炒太久會出太多水分喔。

韭菜爆炒雞肝(レバニラ炒め)
9

食材充分包裹醬汁後,灑點胡椒鹽即可上菜~

小撇步

確實的去除雞肝的腥味,是這道料理最大的重點。 蔬菜大火快炒,可以保留蔬菜的爽脆及鮮甜。 醬汁、蔬菜、雞肝三者之間取得平衡,是這道料理富含風味的美味關鍵唷!
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對於不擅長吃雞肝也能容易接受的食譜。雞肝只需仔細得處理,就不會乾乾的,也能除去內臟特有的腥味喔!
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美容度
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雞肝是富含營養的一項食材,不只補血,對皮膚也很好,不能接受雞肝的人,只需依照食譜處理雞肝,或許你會發現雞肝的美味喔!
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