日式料理

完美日式玉子燒作法|小秘訣大公開

完美日式玉子燒作法|小秘訣大公開

說到日本料理,想必大多數人腦海中浮現的其中之一必定是「玉子燒」吧!
在日本,玉子燒會隨著家庭、地域的不同而味道有所變化。
我認為台灣人會比較喜歡味道偏甜的玉子燒。

由於玉子燒甜甜的,即使冷著吃也很好吃。很適合作為便當菜喔~
日本人吃玉子燒有多種吃法,其中之一是直接吃,其他還有淋上醬油與白蘿蔔泥一起吃等等,請務必試試~

你需要準備的食材 (1-2人份)

3-4顆

料理酒

1茶匙

1大匙

烹大師鰹魚粉

1/2茶匙

砂糖

2茶匙

白醋

1茶匙

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1

先將所有的材料放進碗裡,以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。

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2

將蛋打散。

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3

取一個濾網過濾蛋液。
*如此一來,做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆喔!

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4

得到綿綿的蛋液。

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5

材料準備好,接著就要開始做玉子燒啦!
首先開小火。

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6

將餐巾紙摺成小塊(筷子夾得起來的程度),沾滿油。

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7

於煎鍋上均勻塗上。

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8

將煎鍋放上爐子,手感受一下煎鍋溫度,太燙的話就稍微拿起鍋子降溫(如果溫度太高蛋液放下去就直接全熟了啦!)
*一般來說全程開著弱火就OK瞜!

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9

接著倒入1/3的蛋液。

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10

搖晃一下煎鍋,使蛋液均勻分布,並用筷子輕輕攪拌蛋液。
當蛋液表面有起泡時,用筷子戳破,並搖晃煎鍋,讓半熟的蛋液填補。

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11

當蛋液呈現如照片,下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。

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12

用筷子將蛋從煎鍋頂部(離自己遠的那一側)開始往回卷。
*用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。

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13

捲至底部的蛋捲,往回推至前面。
*有一點醜醜的沒關係喔!

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14

再來同樣用餐巾紙上油。

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15

再倒入1/3的蛋液。
重複之前的步驟,攪拌蛋液。
遇到泡泡就搓破,並搖晃一下讓蛋液留進去填補。
*泡泡一定要搓破喔,不然蛋捲就不會綿密了!
最後捲起並推至頂部。

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剩下的1/3也是同樣的步驟。
最後卷的形狀是決定賣相的一關,所以建議用平面的鏟子來卷。

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17

卷好後在底部壓一下成型,熄火放冷。
*壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形喔~

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18

表面有這種微焦的金黃色,裡面鬆軟綿密的玉子燒就是最完美的喔!

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接著切好擺盤就能吃啦!
除了直接吃之外,與柚子醋或淡醬油配上白蘿蔔泥也很美味喔!

小撇步

超喜歡甜味的話,也可以多放一點砂糖。分成3次卷是比較容易上手的方式,已經很厲害的分成四次也可以。最後一個步驟可以調整形狀,即使中途卷失敗也別放棄喔!
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cook 基本度
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說到日本料理絕對會想到玉子燒這道料理。隨著不同家庭口味,做出來味道也會有所不同。材料取得容易,但作法只需要多練習幾次,你也能做出超好吃的玉子燒喔!
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cook 便當度
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玉子燒是我結婚後常常做的一道料理,一開始抓不好時間常常煎得太熟,吃起來就沒有蓬鬆感,只要多練習幾次,你也能像我一下做出不輸日本料理店的完美玉子燒喔!
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