傳統的日式醃漬白菜

將白菜表層的2片深綠色葉子拔起。
並準備白菜重量3%的鹽巴。

沿著白菜根部一片一片仔細的抹上鹽巴。

再將白菜表面抹上鹽巴。

取一個較深的容器，放入袋子，在裡頭灑一點鹽巴。

將白菜排入後，再將剩餘的鹽巴撒入。

加入切細的昆布及辣椒。

將剛剛拔除的深綠色葉子蓋上，並封上袋子，押上白菜約2倍重量的重物。

放置約2天的時間，白菜會縮小成一半。
當水浮出來時就表示完成了。

＊如果沒有出水的話，可能是重量不夠，或是可以放入鹽水（200ml水+5%鹽巴）後壓重物在等2天。