日式料理

傳統的日式醃漬白菜

白菜的醃漬品從以前就常常出現在日本餐桌上,是一項在家中也能做的簡單醃漬品。
這次我想介紹傳統的醃漬白菜作法,大約需要3天的時間就能做出相當道地的日式醃漬品。
作法很簡單,抹上鹽巴後放置就可完成。
做好後的醃白菜大約可以吃上2週,很適合當作常備菜。
現在正是白菜的季節,買到很大顆的白菜不妨試著做看看。

延伸食譜⬇️

岐阜鄉土料理|泡菜鐵板燒|漬物ステーキ

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你需要準備的食材 (4-5人份)

白菜

1/2顆

鹽巴

白菜的3%重

昆布

3cm

辣椒

1支

傳統的日式醃漬白菜
1

將白菜表層的2片深綠色葉子拔起。
並準備白菜重量3%的鹽巴。

傳統的日式醃漬白菜
2

沿著白菜根部一片一片仔細的抹上鹽巴。

傳統的日式醃漬白菜
3

再將白菜表面抹上鹽巴。

傳統的日式醃漬白菜
4

取一個較深的容器,放入袋子,在裡頭灑一點鹽巴。

傳統的日式醃漬白菜
5

將白菜排入後,再將剩餘的鹽巴撒入。

傳統的日式醃漬白菜
6

加入切細的昆布及辣椒。

傳統的日式醃漬白菜
7

將剛剛拔除的深綠色葉子蓋上,並封上袋子,押上白菜約2倍重量的重物。

傳統的日式醃漬白菜
8

放置約2天的時間,白菜會縮小成一半。
當水浮出來時就表示完成了。

傳統的日式醃漬白菜
9

*如果沒有出水的話,可能是重量不夠,或是可以放入鹽水(200ml水+5%鹽巴)後壓重物在等2天。

小撇步

鹽巴的用量需透過測量白菜的重量決定。
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在家就能做出百貨公司販售的傳統醃漬專門店等級的味道。 如果有柚子的話,加入一點柚子皮也相當美味喔!推薦你多方嘗試看看。
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