低卡茄子肉末咖哩

茄子切好入口大小、洋蔥切丁，蒜頭生薑切末。

平底鍋倒入少許油熱鍋後加入洋蔥丁與少許鹽巴翻炒，大火持續炒10分鐘，炒到洋蔥轉褐色。

加入蕃茄罐頭與少許鹽巴續炒。

炒到水分揮發後熄火加入咖哩粉混合後取出備用。

鍋中再倒入少許油，下蒜末、薑末與絞肉，最後加少許鹽翻炒。

肉炒熟後加切成好入口的茄子快炒一下。

食材都均勻果上游之後。加入水、調味料即剛炒好的材料（鹽巴除外）。

小火煮10分鐘後，茄子熟了即可以加1茶匙鹽巴去調整味道完成。