鹿兒島的傳統料理，薩摩汁
薩摩汁是日本鹿兒島縣的傳統鄉土料理，以味噌為湯底，搭配當地食材如地瓜、牛蒡、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，並加入雞肉或豬肉、魚類等等。因此也很適合使用海鮮類的高湯底。
這道料理起源於江戶時代，由於鹿兒島屬於薩摩藩，故得名「薩摩汁」。當地盛產地瓜，而地瓜在江戶時期曾是重要的糧食作物，因此成為這道料理的特色食材。
薩摩汁的製作簡單，營養豐富，象徵著當地人民節儉樸實的生活方式。現今，薩摩汁仍在鹿兒島的家庭和餐廳中廣受喜愛，是很經典的日式家庭菜色，推薦你試試。。
材料
2-3 人份 份量換算
材料已換算為 。作法中提到的份量與加熱時間不會跟著換算，請自行斟酌調整。
湯頭
作法
共 9 個步驟無法讓螢幕保持開啟，請確認裝置是否開啟了省電模式。
-
步驟 1將雞肉切成好入口大小。
-
步驟 2地瓜和紅蘿蔔切成半月形。
-
步驟 3 -
步驟 4牛蒡刨絲。
-
步驟 5地瓜和牛蒡泡水去除多餘澱粉及澀味。
-
步驟 6將1500cc的水倒入鍋中煮沸。
水滾後放入高湯包，煮3分鐘。 -
步驟 7取出高湯包，放入除了味噌以外的所有食材。
用中火煮到地瓜和雞肉熟透。 -
步驟 8轉小火後加入4大匙味噌，依口味調整濃度。
-
步驟 9味噌都溶解均勻後即可熄火完成。
小撇步
- 地瓜和牛蒡泡水去除澀味後風味會更好，此步驟務必不要省略。
- 味噌加熱過度會失去風味，建議最後轉小火時再加入。
- 蔬菜切法要盡量一樣大，以確保受熱均勻。
試吃心得
Kazu 掌廚
傳統度
鹿兒島的傳統料理在台灣比較少見，裡面有很多根莖類蔬菜，非常健康，推薦你試試。
廣告
