亞洲料理

麻婆燒茄子

麻婆燒茄子

麻婆茄子辣辣的滋味,既能發汗又開胃。
除了麻婆豆腐之外,麻婆茄子也是日本人相當喜歡的料理,運用黑醋做出來的麻婆茄子有著甜甜酸酸的味道,十分下飯。
如果買到好吃的茄子的話,推薦你試試看這道食譜。

同場加映,素麻婆豆腐⬇️

素食高粱米麻婆豆腐

素食高粱米麻婆豆腐

你需要準備的食材 (2-3人份)

茄子

2根

豬絞肉

100g

生薑

1節

蒜末

1瓣

青蔥

1/2根

豆瓣醬

1茶匙

甜麵醬

1茶匙

花椒

1茶匙

調味料

雞粉(鮮雞晶)

1茶匙

黑醋

1茶匙

醬油、米酒、蠔油

2茶匙

勾芡

太白粉水

適量
麻婆燒茄子
1

將茄子切滾刀,泡入水中放置10分鐘。
泡好後的茄子取出瀝乾,並用廚房紙巾吸乾多餘的水分。

麻婆燒茄子
2

接著在鍋中倒入多一點的沙拉油,放入茄子下鍋炸。

麻婆燒茄子
3

當表面炸出焦色後,取出瀝油。

麻婆燒茄子
4

接著分別將生薑、青蔥、蒜頭切末。
※用蔥白是較為理想的,但因為這次我只剩蔥綠,所以改用蔥綠的部分。

麻婆燒茄子
5

調味料混合備用。

麻婆燒茄子
6

接著取一個炒鍋,倒入一點油,加入絞肉、薑末、蔥末及蒜末翻炒。

麻婆燒茄子
7

炒熟後,加入豆瓣醬及甜麵醬,拌勻。

麻婆燒茄子
8

最後放入調味料及剛炸好的茄子,拌勻煮3分鐘。
※我做的口味較為濃厚下飯,如果你的口味較為清淡,可以追加100~50ml的水稀釋。
最後倒入太白粉水,混合拌勻後,灑點花椒粉調味就完成了!

麻婆燒茄子
9

微微的辛辣十分下飯喔!

小撇步

濃厚的口味相當下飯,與白米飯一起吃最合適喔! 如果想要清淡一點,也可以加水稀釋至適合你的口味。
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cook 發汗度
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由於加入了黑醋,更添一股爽口的風味,炎熱的天氣中很適合來上一盤。你也可以將茄子換成豆腐,做成麻婆豆腐也很好吃喔!
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