麻婆燒茄子

Name: 麻婆燒茄子
Total time: 30 min
Yield: 2-3人份
Cuisine: 亞洲
Ingredients: 茄子 2根; 豬絞肉 100g; 生薑 1節; 蒜末 1瓣; 青蔥 1/2根; 豆瓣醬 1茶匙; 甜麵醬 1茶匙; 花椒 1茶匙; 雞粉（鮮雞晶） 1茶匙; 黑醋 1茶匙; 醬油、米酒、蠔油 2茶匙; 太白粉水 適量

發布日期 2019.09.27
更新 2019.09.24
2-3 人份
約 30 分鐘

麻婆茄子辣辣的滋味，既能發汗又開胃。
除了麻婆豆腐之外，麻婆茄子也是日本人相當喜歡的料理，運用黑醋做出來的麻婆茄子有著甜甜酸酸的味道，十分下飯。
如果買到好吃的茄子的話，推薦你試試看這道食譜。

同場加映，素麻婆豆腐⬇️

素食高粱米麻婆豆腐

作法

共 9 個步驟

步驟 1
將茄子切滾刀，泡入水中放置10分鐘。
泡好後的茄子取出瀝乾，並用廚房紙巾吸乾多餘的水分。
步驟 2
接著在鍋中倒入多一點的沙拉油，放入茄子下鍋炸。
步驟 3
當表面炸出焦色後，取出瀝油。
步驟 4
接著分別將生薑、青蔥、蒜頭切末。
※用蔥白是較為理想的，但因為這次我只剩蔥綠，所以改用蔥綠的部分。
步驟 5
調味料混合備用。
步驟 6
接著取一個炒鍋，倒入一點油，加入絞肉、薑末、蔥末及蒜末翻炒。
步驟 7
炒熟後，加入豆瓣醬及甜麵醬，拌勻。
步驟 8
最後放入調味料及剛炸好的茄子，拌勻煮3分鐘。
※我做的口味較為濃厚下飯，如果你的口味較為清淡，可以追加100~50ml的水稀釋。
最後倒入太白粉水，混合拌勻後，灑點花椒粉調味就完成了！
步驟 9
微微的辛辣十分下飯喔！