日式料理

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)

在日本,中華料理一直很受到歡迎。
並且衍伸出很多日本獨有的中華料理。
常見的「天津飯」便是其中之一。

一般作法是蛋包上淋上勾芡成酸甜的醬汁。
也有像京都口味是用比較鹹的醬汁。

由於我不太喜歡螃蟹,這次用蟹肉棒料理。
作法簡單,請務必試試喔!

你需要準備的食材 (2-3人份)

蟹肉棒

5-10根

蛋包材料

4顆

雞粉

1茶匙

胡椒鹽

少許

醬汁材料

100cc

醬油

2茶匙

料理酒

2茶匙

太白粉

2茶匙

白醋or黑醋

1-2茶匙

砂糖

1茶匙
日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
1

先將蟹肉棒撕開(越細越好)

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
2

取一個容器,將蛋打散。

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
3

再把蛋包材料與剛撕好的蟹肉放進去混合。

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
4

在平底鍋倒入一點麻油熱鍋,接個倒入剛才混合的蛋包材料

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
5

倒進去後用筷子輕輕畫圈攪拌。直到蛋汁底部成型固定。
*這樣可以讓蛋吃起來鬆鬆的喔!

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
6

緊接著轉弱火蓋上鍋蓋,蒸兩分鐘後,取下鍋蓋,將蛋翻成類似半圓形的蛋包形狀。然後盛盤。
*如果想要蛋包表面有一點焦黃,可以兩面都再稍微煎一下。

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
7

接著做勾芡的醬汁。將勾芡材料放進另一鍋內煮到微微冒泡後關火。

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
8

把勾芡的醬汁淋上剛剛盛盤的蛋包上。

日式滑蛋芙蓉|蟹玉(天津炒蛋)
9

好吃下飯的日式滑蛋芙蓉就完成啦!

小撇步

蛋汁在用筷子攪拌混合時,像是在做歐姆蛋一樣,是將空氣混入蛋液裡。 混合中同時將麻油一起混進蛋液裡,吃起來比較鬆。 蛋包中心的半熟度及餡的滑嫩度可以在步驟6時調整時間長短。 不只是蟹肉,混合黑木耳絲或紅蘿蔔絲也很好吃喔!醬汁無論是用黑醋或白醋都很美味喔!
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cook 中華料理感
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微酸的醬汁相當美味,很適合放在飯上變成丼飯。當然,直接吃也很好吃喔!最適合作為晚餐了。
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開胃度
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有人跟我一樣,每天一定要來個蛋,沒吃到總覺得想念嗎?我們常在家做各種蛋料理,這道蟹玉滑蛋非常下飯,只需要來碗飯,就可以解決一餐啦!材料也簡單,快試著做做看吧~
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