日式料理

家庭自製豆腐

雖然到處都能購買到豆腐,其實在家也能做喔。
如果家裡有豆漿的話,很容易就能做出來,但這次我想介紹從大豆開始的作法。

也因為從大豆開始製成,因此也獲得了一些豆腐渣。
在台灣不太常見到豆腐渣料理,其實豆腐渣在愛吃豆製品的日本,是很容易買到的材料,如果你也喜歡吃豆腐渣卻不知道去哪裡買,推薦你可以試試看自己做。

卯之花|豆腐渣小菜

卯之花|豆腐渣小菜

如果你想順便喝豆漿的話,建議你將水量調整為1.5公升喔!

你需要準備的食材 (1-2人份)

黃豆

250g

鹵水

1~1.5大匙

1000ml

家庭自製豆腐
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將乾燥的大豆浸泡在3倍的水中,並放置6個小時。

家庭自製豆腐
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當大豆泡開後,將水及大豆倒入食物調理機(or果汁機)中打碎。

家庭自製豆腐
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※推薦你分3~4次打,會打得比較均勻。

家庭自製豆腐
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接著倒回鍋中加熱。
加熱到沸點那一刻立刻轉成文火,再繼續煮8分鐘。
※如果開始有泡泡溢出來的話,可以撈除丟棄。

家庭自製豆腐
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接著熄火,取一塊紗布或棉布放在濾網上過濾。

家庭自製豆腐
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過濾好後,擰出布中剩餘大豆的水分。
※注意不要燙傷喔!
如果你沒有布的話,用廚房紙巾替代也OK。

家庭自製豆腐
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接著就會獲得豆腐渣。

家庭自製豆腐
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以及豆漿。

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將豆漿到回鍋中加熱至70-80℃,然後倒入鹵水,攪拌混合後熄火。
※隨著鹵水的濃度不同,你可以稍做調整加入的量。

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如果沒有凝結成固體狀的話,可以再加一點鹵水,並再加熱一下就可以固定。
大約放置2分鐘就可以看到成形的豆腐。

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接著在濾網上放紗布,並放上豆腐。

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待瀝乾豆腐多餘的水分後就完成了。

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完成後的豆腐倒入水中,可以讓多餘的鹵水釋出。

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最後做成你喜歡的料理就好了!
*這次我家醬油及柴魚片一起吃。

小撇步

喜歡柔軟一點的口感建議在豆漿加熱時溫度還不高就放入鹵水。 反之,喜歡硬一點的口感可以選擇在溫度高一點時再加入鹵水。 剩餘的豆腐渣可以冷凍長期保存,冷藏的話建議1-2天內就消化掉。 做好的豆腐也建議1-2天內就吃掉喔!
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雖然常常在超市買豆腐,但有時候就會想自己動手做,很像做實驗也很好玩。 做好的豆腐直接淋醬油吃也美味,做成湯豆腐或加入味噌湯也很推薦喔!
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