亞洲料理

剝皮辣椒雞白湯

來台灣後第一次吃了剝皮辣椒,結果非常喜歡!最常外食剝皮辣椒雞湯火鍋。
最近自己買了一瓶,想試試看結合日式風味怎麼樣,不意外的超級適合!
觀察了一下,大部分剝皮辣椒雞湯都會和香菇、蛤蜊一起煮,但是準備材料有點麻煩。
所以這次想直接用日式高湯包,搭配小魚跟昆布等海味湯底,再將雞肉預先煎過,讓湯有更濃郁的風味。
這次我做濃郁的雞白湯底,所以持續煮沸直到湯頭慢慢變濃郁。喜歡喝清湯的話可以文火讓水面不要沸騰,維持約85度煮約1個小時就可以煮出清澈的湯頭。推薦你試試。

你需要準備的食材 (2-3人份)

雞腿肉

300g

爆香材料

胡麻油(香油)

2大匙

薑片

1節

蒜頭

2瓣

湯頭

600cc

剝皮辣椒

4-6根

剝皮辣椒汁

50cc

米酒

2大匙

白胡椒

少許

和風高湯包or高湯粉

1包/2茶匙
剝皮辣椒雞白湯
1

用叉子在雞肉表面戳洞,然後輕輕的撒上鹽和胡椒抹勻。

剝皮辣椒雞白湯
2

鍋子裡放入爆香材料,然後炒出香味。

剝皮辣椒雞白湯
3

加入雞肉翻炒。

剝皮辣椒雞白湯
4

當雞肉表面煎出金黃焦色後,加入湯底材料。

剝皮辣椒雞白湯
5

煮到水面沸騰,將浮沫撈起丟棄。

剝皮辣椒雞白湯
6

蓋上鍋蓋,煮到雞肉熟透。

剝皮辣椒雞白湯
7

最後加鹽調味,就完成了。

小撇步

如果家中沒有高湯粉或高湯包,也可以加入50cc的鰹魚醬油,做成湯底也很好吃。 雖然麻煩,但是煎過的雞肉會更加美味。
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cook 香氣
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剝皮辣椒的量可以依照自己的口味調整。
有電子鍋、電磁爐就能當大廚
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