剝皮辣椒雞白湯
來台灣後第一次吃了剝皮辣椒,結果非常喜歡!最常外食剝皮辣椒雞湯火鍋。
最近自己買了一瓶,想試試看結合日式風味怎麼樣,不意外的超級適合!
觀察了一下,大部分剝皮辣椒雞湯都會和香菇、蛤蜊一起煮,但是準備材料有點麻煩。
所以這次想直接用日式高湯包,搭配小魚跟昆布等海味湯底,再將雞肉預先煎過,讓湯有更濃郁的風味。
這次我做濃郁的雞白湯底,所以持續煮沸直到湯頭慢慢變濃郁。喜歡喝清湯的話可以文火讓水面不要沸騰,維持約85度煮約1個小時就可以煮出清澈的湯頭。推薦你試試。
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你需要準備的食材 (2-3人份)
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雞腿肉
300g
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爆香材料
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胡麻油(香油)
2大匙薑片
1節蒜頭
2瓣
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湯頭
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水
600cc剝皮辣椒
4-6根剝皮辣椒汁
50cc米酒
2大匙白胡椒
少許和風高湯包or高湯粉
1包/2茶匙
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1
用叉子在雞肉表面戳洞,然後輕輕的撒上鹽和胡椒抹勻。
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2
鍋子裡放入爆香材料,然後炒出香味。
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3
加入雞肉翻炒。
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4
當雞肉表面煎出金黃焦色後,加入湯底材料。
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5
煮到水面沸騰,將浮沫撈起丟棄。
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6
蓋上鍋蓋,煮到雞肉熟透。
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7
最後加鹽調味,就完成了。
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香氣
剝皮辣椒的量可以依照自己的口味調整。