剝皮辣椒雞白湯

發布日期 2023.11.05
更新 2023.11.03
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剝皮辣椒雞白湯

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來台灣後第一次吃了剝皮辣椒，結果非常喜歡！最常外食剝皮辣椒雞湯火鍋。
最近自己買了一瓶，想試試看結合日式風味怎麼樣，不意外的超級適合！
觀察了一下，大部分剝皮辣椒雞湯都會和香菇、蛤蜊一起煮，但是準備材料有點麻煩。
所以這次想直接用日式高湯包，搭配小魚跟昆布等海味湯底，再將雞肉預先煎過，讓湯有更濃郁的風味。
這次我做濃郁的雞白湯底，所以持續煮沸直到湯頭慢慢變濃郁。喜歡喝清湯的話可以文火讓水面不要沸騰，維持約85度煮約1個小時就可以煮出清澈的湯頭。推薦你試試。

作法

共 7 個步驟

步驟 1
用叉子在雞肉表面戳洞，然後輕輕的撒上鹽和胡椒抹勻。
步驟 2
鍋子裡放入爆香材料，然後炒出香味。
步驟 3
加入雞肉翻炒。
步驟 4
當雞肉表面煎出金黃焦色後，加入湯底材料。
步驟 5
煮到水面沸騰，將浮沫撈起丟棄。
步驟 6
蓋上鍋蓋，煮到雞肉熟透。
步驟 7
最後加鹽調味，就完成了。

小撇步

如果家中沒有高湯粉或高湯包，也可以加入50cc的鰹魚醬油，做成湯底也很好吃。
雖然麻煩，但是煎過的雞肉會更加美味。

試吃心得

Kazu 掌廚
香氣
剝皮辣椒的量可以依照自己的口味調整。