日式料理

完美日式玉子烧作法|小秘诀大公开

完美日式玉子烧作法|小秘诀大公开

说到日本料理,想必大多数人脑海中浮现的其中之一必定是“玉子烧”吧!
在日本,玉子烧会随着家庭、地域的不同而味道有所变化。
我认为台湾人会比较喜欢味道偏甜的玉子烧。

由于玉子烧甜甜的,即使冷着吃也很好吃。很适合作为便当菜喔~
日本人吃玉子烧有多种吃法,其中之一是直接吃,其他还有淋上酱油与白萝卜泥一起吃等等,请务必试试~

你需要準備的食材 (1-2人份)

3-4顆

料理酒

1茶匙

1大匙

烹大师鲣鱼粉

1/2茶匙

砂糖

2茶匙

白醋

1茶匙

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1

先将所有的材料放进碗里,以及准备一个容器里面倒入一点沙拉油。

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2

将蛋打散。

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3

取一个滤网过滤蛋液。
*如此一来,做出来的玉子烧会更绵密蓬松喔!

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4

得到绵绵的蛋液。

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5

材料准备好,接着就要开始做玉子烧啦!
首先开小火。

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6

将餐巾纸折成小块(筷子夹得起来的程度),沾满油。

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7

于煎锅上均匀涂上。

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8

将煎锅放上炉子,手感受一下煎锅温度,太烫的话就稍微拿起锅子降温(如果温度太高蛋液放下去就直接全熟了啦!)
*一般来说全程开着弱火就OK䁖!

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9

接着倒入1/3的蛋液。

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10

摇晃一下煎锅,使蛋液均匀分布,并用筷子轻轻搅拌蛋液。
当蛋液表面有起泡时,用筷子戳破,并摇晃煎锅,让半熟的蛋液填补。

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11

当蛋液呈现如照片,下面凝固上面半熟的状态就可以卷了。

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12

用筷子将蛋从煎锅顶部(离自己远的那一侧)开始往回卷。
*用筷子不熟练的可以用平面的锅铲或木斜铲来卷。

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13

卷至底部的蛋卷,往回推至前面。
*有一点丑丑的没关系喔!

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14

再来同样用餐巾纸上油。

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15

再倒入1/3的蛋液。
重复之前的步骤,搅拌蛋液。
遇到泡泡就搓破,并摇晃一下让蛋液留进去填补。
*泡泡一定要搓破喔,不然蛋卷就不会绵密了!
最后卷起并推至顶部。

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16

剩下的1/3也是同样的步骤。
最后卷的形状是决定卖相的一关,所以建议用平面的铲子来卷。

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卷好后在底部压一下成型,熄火放冷。
*压一下玉子烧才能呈现美美的四角形喔~

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表面有这种微焦的金黄色,里面松软绵密的玉子烧就是最完美的喔!

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接着切好摆盘就能吃啦!
除了直接吃之外,与柚子醋或淡酱油配上白萝卜泥也很美味喔!

小撇步

超喜欢甜味的话,也可以多放一点砂糖。分成3次卷是比较容易上手的方式,已经很厉害的分成四次也可以。最后一个步骤可以调整形状,即使中途卷失败也别放弃喔!
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cook 基本度
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说到日本料理绝对会想到玉子烧这道料理。随着不同家庭口味,做出来味道也会有所不同。材料取得容易,但作法只需要多练习几次,你也能做出超好吃的玉子烧喔!
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cook 便当度
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玉子烧是我结婚后常常做的一道料理,一开始抓不好时间常常煎得太熟,吃起来就没有蓬松感,只要多练习几次,你也能像我一下做出不输日本料理店的完美玉子烧喔!
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