日式料理

日式昆布高汤与冷泡作法 | 自煮一锅

日式昆布高汤与冷泡作法  |  自煮一锅

日式昆布高汤的作法真的很容易。
而且用昆布高汤做火锅、日本菜的话,味道会更提升。

用完的昆布也可以拿来做成小菜。
昆布是很棒的食材,没有浪费之处且零废弃。
台湾满容易买得到昆布,建议你可以试试看。

※昆布上有白白的东西,它是鲜味的成分。所以绝对不要擦掉或洗掉。
从袋子拿出来就直接放进水里就好喔!

你需要準備的食材 (3-4人份)

1公升

昆布

10g

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1

[冷泡昆布高汤]
取1公升的水与10g的昆布。
放进冰箱冷藏浸泡一晚,就完成了!

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2

[煮昆布高汤]
取1公升的水与10g昆布一起浸泡20~30分钟。
接着倒入锅中煮开。

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3

当锅中出现咕噜咕噜及水面有点冒泡的时候关火。(约80度时)
*如果让水面沸腾会有腥臭味,要注意。

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4

接着取出昆布后就完成了。

小撇步

“冷泡昆布高汤”的味道觉清爽,最适合拿来炖菜及煮汤料理。 “煮昆布高汤”的特征是味道较为浓厚。与柴鱼可以一起煮柴鱼昆布高汤、日式白高汤等,用途非常广泛。 煮完剩下的昆布别丢掉,拿来煮佃煮就可以创造第二种美味料理喔!
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cook 推荐度
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鲜度很高的昆布高汤,冷泡成高汤或煮成高汤作法都满容易的,有了日式高汤的加持,所做日式料理会更到位喔!
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鲜度
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昆布高汤会应用在很多地方,例如煮汤或是有汤汁的料理中。推荐大家常备一罐昆布及柴鱼高汤,在料理时会更提高鲜度喔!
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