蔬食菠菜香料咖哩
前陣子有粉絲許願蔬食咖哩，因此今天我想介紹vegan的咖哩作法，用的是與咖哩超搭的菠菜，推薦試試。
食材非常簡單，只用了少量的油，利用咖哩粉製作卡路里也較低，非常適合正在減肥的人。
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你需要準備的食材 （2-3人份）
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菠菜
200g
牛番茄
300g
洋蔥
1顆
咖哩粉
1.5大匙
水
200ml
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1
先將菠菜川燙去澀後瀝乾（也可以直接使用冷凍菠菜），接著用食物調理機打碎。
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2
洋蔥切成丁狀，平底鍋加入1大匙橄欖油炒洋蔥。※洋蔥撒上1/3茶匙鹽幫助出水。
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3
洋蔥炒至金黃色後，加入番茄和1/3茶匙鹽繼續炒。
炒到水分揮發後熄火，加入咖哩粉拌勻。
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4
再來加入菠菜和1/3茶匙鹽繼續炒至水分揮發。
加入水，中火煮約10分鐘。
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5
最後加入適量鹽巴調整鹹度，如有印度綜合香料（Garam Masala）則撒上一點，完成即可上桌。
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清爽度
由於不含動物性食材，做出來的味道非常清爽，很適合炎熱的夏季享用。
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