日式料理

醃芥菜|雪裏紅作法

醃芥菜|雪裏紅作法

在台灣相當容易買到的芥菜,今天就來介紹這道日式泡菜的作法。
做好的醃芥菜之後能延伸為辣味芥菜(日式酸菜)或用於各式各樣的料理上。
一般的做法是需要花上2~3日時間曬乾,與台式的雪裏紅有點相似,這次我將介紹省略此步驟的作法。

你需要準備的食材 (3-4人份)

芥菜

3片

步驟2用

鹽巴

1大匙

1L

步驟3用

鹽巴

1大匙
醃芥菜|雪裏紅作法
1

將芥菜用水洗淨。

醃芥菜|雪裏紅作法
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準備一盆水,加入鹽巴,接著放入芥菜搓揉。
待鹽水充分搓揉進芥菜裡後,用力擰乾芥菜上的水分。

醃芥菜|雪裏紅作法
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接著放入空的容器內,灑上鹽巴搓揉。
然後用醃漬用的石頭壓著芥菜,放2天。

醃芥菜|雪裏紅作法
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※如果你沒有醃漬用的石頭,也可以放入壓縮袋後抽真空,放入冰箱冷藏。
水分一但釋出,就用力擰乾水分。
反覆數次,直到3日後,就完成了。

醃芥菜|雪裏紅作法
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最基本的醃芥菜就完成了!

小撇步

沒有醃漬用的石頭的話,用夾鏈袋壓縮也OK! 如果水分出不來or嚐一下味道,發現味道還是苦澀,你可以浸熱水煮燙一下,去除澀味。
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常見於市場或超市的長年菜(芥菜),在日本超市也很常見喔。 如果你有買到,不妨試試這種醃漬法,之後做成日式辣味芥菜也好好吃!
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