魚皮恰恰最好吃！鐵鍋絕不失敗煎魚法

用廚房紙巾將魚片表面的水分擦乾，放置常溫約10分鐘回溫。
兩面均勻撒上鹽和黑胡椒調味。

鐵鍋以中火加熱，待鍋面微微冒煙時，倒入多一點沙拉油並迅速將油抹勻，然後立刻熄火。

待鍋內煙霧稍微散去，傾斜鍋身將多餘油脂倒出至備用容器，再次倒入1大匙沙拉油。

轉到小火～中火，當油面隱約冒煙時，將魚片的皮面朝下輕輕放入鍋中。

不要翻動，煎1～2分鐘後，查看魚皮顏色。
＊可用湯匙將鍋內熱油淋在魚肉上，可讓魚肉口感更加鬆軟。

等到呈現喜愛的金黃焦色時，再翻面。

蓋上鍋蓋，以中小火蒸烤3～4分鐘；確認魚肉熟透後，取下鍋蓋。

盛盤時將魚皮朝上擺放，即可上桌。