西式料理

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法

以前在義大利麵餐廳打工時,我最喜歡的就是這道大蒜橄欖油義大利麵。
這樣一道看上去簡單的料理,實則隨著料理者的不同,會做出不同的風味。
台灣的義大利麵店大多使用乾義大利麵煮,對日本人來說煮出的義大利麵有點過軟失去嚼勁。
雖然軟軟的也好吃,但是不妨試試充滿嚼勁的義大利麵口感喔!

雖然乳化的步驟有些難,但是確實做好混合這個步驟的話,你一定能成功!
也更容易控制麵的軟度,建議你照著步驟做做看喔。

另外,如果你煮上手,日後加入高麗菜或鴻禧菇等也OK。
首先,先試試基本的做法吧!

你需要準備的食材 (1-2人份)

義大利麵

100g

1公升

2茶匙

蒜頭

1瓣

乾辣椒

1根

羅勒

3片

純橄榄油

2大匙

初榨橄欖油

1茶匙

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
1

起一鍋1公升的滾水,並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後,按照義大利麵包裝上的時間-1~2分鐘煮熟。(煮熟時間前1~2分鐘就移到步驟5的鍋中)

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
2

煮義大利麵期間,將蒜頭切末,乾辣椒切對半。

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
3

起一鍋平底鍋,倒入橄欖油小火熱鍋,放入蒜末。

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
4

及辣椒,直至香味傳出。

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
5

蒜香味傳出後,在蒜頭變色前,倒入1大匙煮義大利麵的水後熄火。
義大利麵煮熟前1~2分鐘就要夾起,放入鍋中。
小火~中火翻炒一下。

再加入2大匙煮麵水,翻炒義大利麵至你喜歡的口感以及醬汁充分乳化。

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
6

義大利麵的硬度OK後,用鹽巴調整一下鹹度。
最後加入初榨橄欖油及羅勒後,混合一下就能盛盤了!

大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
7

義大利麵店的專業度,你也能做到喔!

用好廚具,功力倍增!

小撇步

辣椒籽一起煮的話,會比較辣,怕辣的人可以挑掉喔。 由於台灣的生辣椒比日本乾辣椒來的辣上許多,如果你用生辣椒的話,建議你用半根就好了。 雖然用初榨橄欖油做出的義大利麵會有高級的風味,但如果沒有初榨橄欖油的話,用普通的橄欖油也OK喔!
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最簡單的同時也是最難的,大蒜橄欖油義大利麵就是其中的代表。 突然覺得肚子餓想來場宵夜時,就推薦這道一下就能做好的簡單好滋味。
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