大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
以前在義大利麵餐廳打工時，我最喜歡的就是這道大蒜橄欖油義大利麵。
這樣一道看上去簡單的料理，實則隨著料理者的不同，會做出不同的風味。
台灣的義大利麵店大多使用乾義大利麵煮，對日本人來說煮出的義大利麵有點過軟失去嚼勁。
雖然軟軟的也好吃，但是不妨試試充滿嚼勁的義大利麵口感喔！
雖然乳化的步驟有些難，但是確實做好混合這個步驟的話，你一定能成功！
也更容易控制麵的軟度，建議你照著步驟做做看喔。
另外，如果你煮上手，日後加入高麗菜或鴻禧菇等也ＯＫ。
首先，先試試基本的做法吧！
材料
1-2 人份 份量換算
材料已換算為 。作法中提到的份量與加熱時間不會跟著換算，請自行斟酌調整。
作法
共 7 個步驟無法讓螢幕保持開啟，請確認裝置是否開啟了省電模式。
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步驟 1起一鍋1公升的滾水，並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後，按照義大利麵包裝上的時間-1~2分鐘煮熟。（煮熟時間前1~2分鐘就移到步驟5的鍋中） -
步驟 2煮義大利麵期間，將蒜頭切末，乾辣椒切對半。
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步驟 3起一鍋平底鍋，倒入橄欖油小火熱鍋，放入蒜末。
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步驟 4及辣椒，直至香味傳出。
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步驟 5蒜香味傳出後，在蒜頭變色前，倒入1大匙煮義大利麵的水後熄火。
義大利麵煮熟前1~2分鐘就要夾起，放入鍋中。
小火～中火翻炒一下。再加入2大匙煮麵水，翻炒義大利麵至你喜歡的口感以及醬汁充分乳化。
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步驟 6義大利麵的硬度ＯＫ後，用鹽巴調整一下鹹度。
最後加入初榨橄欖油及羅勒後，混合一下就能盛盤了！ -
步驟 7義大利麵店的專業度，你也能做到喔！
小撇步
- 辣椒籽一起煮的話，會比較辣，怕辣的人可以挑掉喔。
- 由於台灣的生辣椒比日本乾辣椒來的辣上許多，如果你用生辣椒的話，建議你用半根就好了。
- 雖然用初榨橄欖油做出的義大利麵會有高級的風味，但如果沒有初榨橄欖油的話，用普通的橄欖油也ＯＫ喔！
試吃心得
Kazu 掌廚
必備技能
最簡單的同時也是最難的，大蒜橄欖油義大利麵就是其中的代表。 突然覺得肚子餓想來場宵夜時，就推薦這道一下就能做好的簡單好滋味。
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