大蒜橄欖油義大利麵Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
以前在義大利麵餐廳打工時，我最喜歡的就是這道大蒜橄欖油義大利麵。
這樣一道看上去簡單的料理，實則隨著料理者的不同，會做出不同的風味。
台灣的義大利麵店大多使用乾義大利麵煮，對日本人來說煮出的義大利麵有點過軟失去嚼勁。
雖然軟軟的也好吃，但是不妨試試充滿嚼勁的義大利麵口感喔！
雖然乳化的步驟有些難，但是確實做好混合這個步驟的話，你一定能成功！
也更容易控制麵的軟度，建議你照著步驟做做看喔。
另外，如果你煮上手，日後加入高麗菜或鴻禧菇等也ＯＫ。
首先，先試試基本的做法吧！
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你需要準備的食材 （1-2人份）
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義大利麵
100g
水
1公升
鹽
2茶匙
蒜頭
1瓣
乾辣椒
1根
羅勒
3片
純橄榄油
2大匙
初榨橄欖油
1茶匙
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1
起一鍋1公升的滾水，並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後，按照義大利麵包裝上的時間-1~2分鐘煮熟。（煮熟時間前1~2分鐘就移到步驟5的鍋中）
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2
煮義大利麵期間，將蒜頭切末，乾辣椒切對半。
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3
起一鍋平底鍋，倒入橄欖油小火熱鍋，放入蒜末。
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4
及辣椒，直至香味傳出。
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5
蒜香味傳出後，在蒜頭變色前，倒入1大匙煮義大利麵的水後熄火。
義大利麵煮熟前1~2分鐘就要夾起，放入鍋中。
小火～中火翻炒一下。再加入2大匙煮麵水，翻炒義大利麵至你喜歡的口感以及醬汁充分乳化。
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6
義大利麵的硬度ＯＫ後，用鹽巴調整一下鹹度。
最後加入初榨橄欖油及羅勒後，混合一下就能盛盤了！
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7
義大利麵店的專業度，你也能做到喔！
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必備技能
最簡單的同時也是最難的，大蒜橄欖油義大利麵就是其中的代表。 突然覺得肚子餓想來場宵夜時，就推薦這道一下就能做好的簡單好滋味。
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