日式料理

腌芥菜|雪里红作法

腌芥菜|雪里红作法

在台湾相当容易买到的芥菜,今天就来介绍这道日式泡菜的作法。
做好的腌芥菜之后能延伸为辣味芥菜(日式酸菜)或用于各式各样的料理上。
一般的做法是需要花上2~3日时间晒干,与台式的雪里红有点相似,这次我将介绍省略此步骤的作法。

你需要準備的食材 (3-4人份)

芥菜

3片

步骤2用

盐巴

1大匙

1L

步骤3用

盐巴

1大匙
腌芥菜|雪里红作法
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将芥菜用水洗净。

腌芥菜|雪里红作法
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准备一盆水,加入盐巴,接着放入芥菜搓揉。
待盐水充分搓揉进芥菜里后,用力拧干芥菜上的水分。

腌芥菜|雪里红作法
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接着放入空的容器内,洒上盐巴搓揉。
然后用腌渍用的石头压着芥菜,放2天。

腌芥菜|雪里红作法
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※如果你没有腌渍用的石头,也可以放入压缩袋后抽真空,放入冰箱冷藏。
水分一但释出,就用力拧干水分。
反覆数次,直到3日后,就完成了。

腌芥菜|雪里红作法
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最基本的腌芥菜就完成了!

小撇步

没有腌渍用的石头的话,用夹链袋压缩也OK! 如果水分出不来or尝一下味道,发现味道还是苦涩,你可以浸热水煮烫一下,去除涩味。
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常见于市场或超市的长年菜(芥菜),在日本超市也很常见喔。 如果你有买到,不妨试试这种腌渍法,之后做成日式辣味芥菜也好好吃!
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