日式料理

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)

鸡肝是一种时不时就会想吃的食材。
鸡肝给人的印象就是又干又腥的食物。
其实,只要仔细处理、仔细料理,就能去除腥味,也能做出软嫩的鸡肝料理喔!

在日本,最受欢迎的鸡肝料理为“爆炒鸡肝”
调味简单,浓厚的味道相当下饭,也超适合作为下酒菜。
想大吃米饭时或是想摄取充足的铁质时,请务必试试这道料理!

你需要準備的食材 (3-4人份)

鸡肝

100g

韭菜

1把

高丽菜

100g

蒜末

一瓣

调味料1

酱油

1茶匙

料理酒

1茶匙

姜末

1茶匙

调味料2

蚝油

1大匙

酱油

2大匙

砂糖

1大匙
韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
1

首先来处理鸡肝。
将牛奶及鸡肝一起浸渍30分钟。
(很老的鸡肝,浸渍一晚比较好)
接着将鸡肝洗一洗,放在盘子上,与调味料1
一起稍做揉捏。

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
2

接着将高丽菜切成好入口的大小。

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
3

韭菜切三段。(约5cm长)

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
4

起油锅,下蒜末弱火爆香。

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
5

蒜头味道出来后,下鸡肝转中火炒。

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
6

待鸡肝两面都变色后,如果锅子里油很多,可以用厨房纸巾稍微吸一下。

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
7

接着下调味料2翻炒一下。

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
8

接着下高丽菜及韭菜,转强火快炒。
※蔬菜炒1~2分钟即可,炒太久会出太多水分喔。

韭菜爆炒鸡肝(レバニラ炒め)
9

食材充分包裹酱汁后,洒点胡椒盐即可上菜~

小撇步

确实的去除鸡肝的腥味,是这道料理最大的重点。 蔬菜大火快炒,可以保留蔬菜的爽脆及鲜甜。 酱汁、蔬菜、鸡肝三者之间取得平衡,是这道料理富含风味的美味关键唷!
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对于不擅长吃鸡肝也能容易接受的食谱。鸡肝只需仔细得处理,就不会干干的,也能除去内脏特有的腥味喔!
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美容度
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鸡肝是富含营养的一项食材,不只补血,对皮肤也很好,不能接受鸡肝的人,只需依照食谱处理鸡肝,或许你会发现鸡肝的美味喔!
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