西式料理

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法

以前在义大利面餐厅打工时,我最喜欢的就是这道大蒜橄榄油义大利面。
这样一道看上去简单的料理,实则随着料理者的不同,会做出不同的风味。
台湾的义大利面店大多使用干义大利面煮,对日本人来说煮出的义大利面有点过软失去嚼劲。
虽然软软的也好吃,但是不妨试试充满嚼劲的义大利面口感喔!

虽然乳化的步骤有些难,但是确实做好混合这个步骤的话,你一定能成功!
也更容易控制面的软度,建议你照着步骤做做看喔。

另外,如果你煮上手,日后加入高丽菜或鸿禧菇等也OK。
首先,先试试基本的做法吧!

你需要準備的食材 (1-2人份)

义大利面

100g

1公升

2茶匙

蒜头

1瓣

干辣椒

1根

罗勒

3片

纯橄榄油

2大匙

初榨橄榄油

1茶匙

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
1

起一锅1公升的滚水,并放入1大匙的盐巴。
水滚了以后,按照义大利面包装上的时间-1~2分钟煮熟。(煮熟时间前1~2分钟就移到步骤5的锅中)

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
2

煮义大利面期间,将蒜头切末,干辣椒切对半。

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
3

起一锅平底锅,倒入橄榄油小火热锅,放入蒜末。

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
4

及辣椒,直至香味传出。

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
5

蒜香味传出后,在蒜头变色前,倒入1大匙煮义大利面的水后熄火。
义大利面煮熟前1~2分钟就要夹起,放入锅中。
小火~中火翻炒一下。

再加入2大匙煮面水,翻炒义大利面至你喜欢的口感以及酱汁充分乳化。

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
6

义大利面的硬度OK后,用盐巴调整一下咸度。
最后加入初榨橄榄油及罗勒后,混合一下就能盛盘了!

大蒜橄榄油义大利面Aglio・Olio・Peperoncino基本作法
7

义大利面店的专业度,你也能做到喔!

小撇步

辣椒籽一起煮的话,会比较辣,怕辣的人可以挑掉喔。 由于台湾的生辣椒比日本干辣椒来的辣上许多,如果你用生辣椒的话,建议你用半根就好了。 虽然用初榨橄榄油做出的义大利面会有高级的风味,但如果没有初榨橄榄油的话,用普通的橄榄油也OK喔!
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最简单的同时也是最难的,大蒜橄榄油义大利面就是其中的代表。 突然觉得肚子饿想来场宵夜时,就推荐这道一下就能做好的简单好滋味。
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