# 基本烏龍麵作法

- 網址：https://tasty-note.com/udon/
- 發布日期：2024-03-09
- 更新日期：2024-04-15
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[十分鐘料理](https://tasty-note.com/tag/ten-minutes/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[麵料理](https://tasty-note.com/tag/noodle/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 45 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 平常求快的話，一般都會使用鰹魚醬油製作烏龍麵湯頭，今天教大家即使沒有鰹魚醬油也可以很簡單地製作的湯頭食譜。這次將從製作湯底開始，剩下的湯底可以另外用來做味噌湯，或者用於其他料理，所以一次製作兩倍的份量也很方便使用。烏龍麵的配料可以根據喜好添加任何食材，推薦你試試。

![基本烏龍麵作法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2024/04/DSC08858.jpg)

平常求快的話，一般都會使用鰹魚醬油製作烏龍麵湯頭，今天教大家即使沒有鰹魚醬油也可以很簡單地製作的湯頭食譜。 這次將從製作湯底開始，剩下的湯底可以另外用來做味噌湯，或者用於其他料理，所以一次製作兩倍的份量也很方便使用。烏龍麵的配料可以根據喜好添加任何食材，推薦你試試。

## 材料（1-2人份）

- 烏龍麵：2人份

### 高湯材料

- 水：1000ml
- 昆布：10g
- 柴魚片：20g

### 湯頭材料

- 高湯：600cc
- 釀造醬油：2大匙
- 味醂：1大匙
- 砂糖：1茶匙
- 鹽巴：1～2撮

## 作法

1. 首先製作昆布柴魚高湯，取1公升的水與10g昆布一起浸泡20~30分鐘，接著倒入鍋中煮開。 當鍋中出現咕嚕咕嚕及水面有點冒泡的時候關火。（約80度時）＊如果讓水面沸騰會有腥臭味，要注意。 接著取出昆布後再開火，並在沸騰前關火（約90度）
2. 放入20g的柴魚，並放置2分鐘。
3. 2分鐘過後，用廚房紙巾過濾高湯與柴魚就完成。（[昆布柴魚高湯做法](https://tasty-note.com/konbu-katsuo-dashi/)）
4. 將剛剛取出的湯底600cc和湯頭材料全部放入鍋中煮沸。
5. 試吃後用鹽巴調整味道。※如果用醬油調味，顏色會越來越黑。
6. 烏龍麵煮熟。
7. 最後將湯頭與麵盛入碗中即可上桌。

## 小撇步

- 醬油可以用普通的釀造醬油。如果使用台灣的味醂，則不需要添加砂糖

## 影片

- [基本烏龍麵作法，自製高湯| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=7pM6NhRib6c)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/udon/)