# 照燒鮭魚

- 網址：https://tasty-note.com/teriyaki-salmon/
- 發布日期：2026-11-04
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)、[食譜](https://tasty-note.com/recipe/)
- 標籤：[魚料理](https://tasty-note.com/tag/fish/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)
- 份量：1-2人份
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 鮭魚排裹上薄薄一層麵粉再用鐵湯鍋煎，焦香上色後加入醬油、味醂、料理酒收汁，照燒醬汁均勻巴在魚上，鹹甜超下飯。附材料、步驟與小訣竅。

![醬汁收乾、表面帶光澤的照燒鮭魚](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/new/publication-media-8ca245ad47bf19481a557227de52f5fa773722c7f2b24ac2182e2655d049c896/9907679a9630934c-30bf1eaa05a59d6e0651fb7345e9285ef8108095fb657ed20d5733be73c51bda/full.jpg)

鮭魚表面裹上一層薄薄的麵粉再煎，鐵湯鍋的高導熱性，不僅更容易煎出漂亮的焦香色澤，也能讓鹹甜的照燒醬汁更均勻地附著在鮭魚上，超級下飯好吃！

## 材料（1-2人份）

- 鮭魚排：1片
- 胡椒鹽：適量
- 麵粉：適量
- 油：適量

### 調味料

- 醬油：1大匙
- 味醂：1大匙
- 料理酒：1大匙

## 作法

1. 用廚房紙巾將鮭魚表面的水分擦乾，兩面撒上適量胡椒鹽。
2. 在鮭魚兩面均勻裹上一層薄薄的麵粉。
3. 平底鍋中加入油預熱，放入鮭魚，以中火將一面煎約2～3分鐘。（鐵鍋預熱口訣，空鍋加熱到冒煙➡️倒油➡️熄火等煙散去➡️下魚片開小火）
4. 煎至表面呈現金黃色後翻面，蓋上鍋蓋蒸煎約3分鐘。
5. 確認鮭魚熟透後先熄火，加入醬油、味醂和料理酒。
6. 重新開中火，一邊加熱一邊讓醬汁均勻裹在鮭魚表面。
7. 醬汁逐漸收乾，鮭魚表面呈現光澤後即可完成。

## 小撇步

- 鮭魚表面的水分要先充分擦乾，再裹上麵粉，比較容易煎出漂亮的焦香色澤，也能讓醬汁更容易附著。
- 加入調味料前先關火，可以避免醬汁瞬間受熱而燒焦。
- 醬汁收至濃稠並出現光澤即可關火，避免煮太久而焦掉。

## 影片

- [鮭魚別再只撒胡椒鹽煎，撒上它醬汁巴更緊｜日本男子的日式家庭料理](https://www.youtube.com/watch?v=r44ms_IsVZA)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/teriyaki-salmon/)