# 免烤模，手撕麵包(吐司)

- 網址：https://tasty-note.com/tear-bread/
- 發布日期：2024-07-25
- 更新日期：2024-07-30
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[甜點食譜](https://tasty-note.com/tag/%E7%94%9C%E9%BB%9E%E9%A3%9F%E8%AD%9C/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 50 分鐘（另需等待 1 小時 30 分鐘）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 這次用小V鍋附帶的食譜配方來做麵包。vermicular IH琺瑯鑄鐵電子鍋的低溫功能可以直接用來發酵，非常方便。也因為鑄鐵鍋可直接放進烤箱，所以不需要額外的烤模。此次雖然用了黑糖代替三溫糖，但甜味溫和，味道很好，也相當推薦！

![免烤模，手撕麵包(吐司)](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2024/07/DSC09210.jpg)

這次用小V鍋附帶的食譜配方來做麵包。vermicular IH琺瑯鑄鐵電子鍋的低溫功能可以直接用來發酵，非常方便。 也因為鑄鐵鍋可直接放進烤箱，所以不需要額外的烤模。 此次雖然用了黑糖代替三溫糖，但甜味溫和，味道很好，也相當推薦！

## 材料（2-3人份）

- 高筋麵粉：315g
- 酵母粉：3g
- 溫水：125ml
- 牛奶：100ml
- 三溫糖（or黑糖）：1大匙
- 鹽：1小匙
- 奶油：20g
- 蛋黃：1顆（打散）

## 作法

1. 在調理碗中依次加入鹽、麵粉、三溫糖（or黑糖）、酵母粉、水、牛奶後揉捏均勻。 將麵團揉捏均勻後，放在桌面上，不斷地壓平再捲起來。
2. 加入奶油，繼續揉至麵團變得光滑。
3. 將麵團表面拉伸成球狀，將收口朝下。
4. 放在琺瑯鑄鐵鍋中央，設定35°C【低溫】60分鐘。
5. 待麵團發酵至琺瑯鑄鐵鍋的九分滿後取出，輕輕按壓麵團排氣。
6. 切成4等份。
7. 後拉伸麵團表面成球狀，將收口朝下。
8. 放入鋪有烤焙紙的琺瑯鑄鐵鍋。
9. 蓋上鍋蓋設定35°C【低溫】30分鐘。
10. 表面刷上適量蛋黃，放入預熱至190°C的烤箱。
11. 不蓋鍋蓋烘烤30分鐘，烤至焦糖色即可完成。
12. 免模具輕鬆就能完成的手撕麵包，推薦你試試。

## 小撇步

- 全部的水分用牛奶替代也很好吃。

## 影片

- [免烤模，手撕麵包| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=Wup5pFxVA1Q)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/tear-bread/)