# 完美日式玉子燒作法｜小秘訣大公開

- 網址：https://tasty-note.com/tamagoyaki/
- 發布日期：2018-09-28
- 更新日期：2020-04-24
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[十分鐘料理](https://tasty-note.com/tag/ten-minutes/)、[蛋料理](https://tasty-note.com/tag/egg/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 15 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 說到日本料理，想必大多數人腦海中浮現的其中之一必定是「玉子燒」吧！在日本，玉子燒會隨著家庭、地域的不同而味道有所變化。我認為台灣人會比較喜歡味道偏甜玉子燒。由於玉子燒甜甜的，即使冷著吃也很好吃。很適合作為便當菜喔～日本人吃玉子燒有多種吃法，其中之一是直接吃，其他還有淋上醬油與白蘿蔔泥一起吃等等，請務必試試～

![完美日式玉子燒作法｜小秘訣大公開](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/09/P9240428.jpg)

說到日本料理，想必大多數人腦海中浮現的其中之一必定是「玉子燒」吧！ 在日本，玉子燒會隨著家庭、地域的不同而味道有所變化。 我認為台灣人會比較喜歡味道偏甜的玉子燒。

由於玉子燒甜甜的，即使冷著吃也很好吃。很適合作為便當菜喔～ 日本人吃玉子燒有多種吃法，其中之一是直接吃，其他還有淋上醬油與白蘿蔔泥一起吃等等，請務必試試～

## 材料（1-2人份）

- 蛋：3-4顆
- 料理酒：1茶匙
- 水：1大匙
- 烹大師鰹魚粉：1/2茶匙
- 砂糖：2茶匙
- 白醋：1茶匙

## 作法

1. 先將所有的材料放進碗裡，以及準備一個容器裡面倒入一點沙拉油。
2. 將蛋打散。
3. 取一個濾網過濾蛋液。 ＊如此一來，做出來的玉子燒會更綿密蓬鬆喔！
4. 得到綿綿的蛋液。
5. 材料準備好，接著就要開始做玉子燒啦！ 首先開小火。
6. 將餐巾紙摺成小塊（筷子夾得起來的程度），沾滿油。
7. 於煎鍋上均勻塗上。
8. 將煎鍋放上爐子，手感受一下煎鍋溫度，太燙的話就稍微拿起鍋子降溫（如果溫度太高蛋液放下去就直接全熟了啦！） ＊一般來說全程開著弱火就ＯＫ瞜！
9. 接著倒入1/3的蛋液。
10. 搖晃一下煎鍋，使蛋液均勻分布，並用筷子輕輕攪拌蛋液。 當蛋液表面有起泡時，用筷子戳破，並搖晃煎鍋，讓半熟的蛋液填補。
11. 當蛋液呈現如照片，下面凝固上面半熟的狀態就可以捲了。
12. 用筷子將蛋從煎鍋頂部（離自己遠的那一側）開始往回卷。 ＊用筷子不熟練的可以用平面的鍋鏟或木斜鏟來卷。
13. 捲至底部的蛋捲，往回推至前面。 ＊有一點醜醜的沒關係喔！
14. 再來同樣用餐巾紙上油。
15. 再倒入1/3的蛋液。 重複之前的步驟，攪拌蛋液。 遇到泡泡就搓破，並搖晃一下讓蛋液留進去填補。 ＊泡泡一定要搓破喔，不然蛋捲就不會綿密了！ 最後捲起並推至頂部。
16. 剩下的1/3也是同樣的步驟。 最後卷的形狀是決定賣相的一關，所以建議用平面的鏟子來卷。
17. 卷好後在底部壓一下成型，熄火放冷。 ＊壓一下玉子燒才能呈現美美的四角形喔～
18. 表面有這種微焦的金黃色，裡面鬆軟綿密的玉子燒就是最完美的喔！
19. 接著切好擺盤就能吃啦！ 除了直接吃之外，與柚子醋或淡醬油配上白蘿蔔泥也很美味喔！

## 小撇步

- 超喜歡甜味的話，也可以多放一點砂糖。分成3次卷是比較容易上手的方式，已經很厲害的分成四次也可以。最後一個步驟可以調整形狀，即使中途卷失敗也別放棄喔！

## 影片

- [完美日式玉子燒作法｜小秘訣大公開](https://www.youtube.com/watch?v=QGmFtxoOI34)

---

來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/tamagoyaki/)