# 味噌炒豬腸，大小腸處理方法

- 網址：https://tasty-note.com/stir-fried-pork-offal-with-miso/
- 發布日期：2025-02-13
- 更新日期：2025-04-08
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[減醣料理](https://tasty-note.com/tag/%E6%B8%9B%E9%86%A3%E6%96%99%E7%90%86/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 30 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 味噌作為日本傳統調味料，結合大腸的味噌料理，最具代表性為關東的「もつ煮込み」與關西的「ホルモン焼き」。味噌的濃郁鹹香能遮蓋內臟腥臭味並提升鮮度，備受居酒屋與家庭喜愛。時至今日，味噌大腸成為日本飲食文化中展現多元且樸實滋味的重要象徵，也充分體現了善用食材與講究風味的飲食智慧。將大腸以味噌和豆瓣醬調味，我不常在台灣吃到這樣的調味，其實這樣做非常好吃！我最常與高麗菜、豆芽菜一起翻炒，絕對讓你配好幾碗飯！透過仔細的將豬大腸處理過，就可以減少豬大腸的腥臭味，是大腸入菜很重要的步驟，做出美味的料理的關鍵，請不要省略這個步驟。

![味噌炒豬腸，大小腸處理方法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/04/DSC05216.jpg)

味噌作為日本傳統調味料，結合大腸的味噌料理，最具代表性為關東的「もつ煮込み」與關西的「ホルモン焼き」。味噌的濃郁鹹香能遮蓋內臟腥臭味並提升鮮度，備受居酒屋與家庭喜愛。時至今日，味噌大腸成為日本飲食文化中展現多元且樸實滋味的重要象徵，也充分體現了善用食材與講究風味的飲食智慧。 將大腸以味噌和豆瓣醬調味，我不常在台灣吃到這樣的調味，其實這樣做非常好吃！我最常與高麗菜、豆芽菜一起翻炒，絕對讓你配好幾碗飯！ 透過仔細的將豬大腸處理過，就可以減少豬大腸的腥臭味，是大腸入菜很重要的步驟，做出美味的料理的關鍵，請不要省略這個步驟。

## 材料（1-2人份）

- 豬大腸（or小腸）：300g
- 高麗菜：100g
- 豆芽菜：100g

### 大腸處理用

- 鹽：1/2茶匙

### 調味料

- 味噌、醬油、豆瓣醬：各1大匙
- 味醂、米酒：各1大匙
- 蒜末：1辦
- 薑末：1節

## 作法

1. 將豬大腸抹上鹽並充分揉搓，用水後切成適合好入口大小。
2. 預先將調味料混合均勻備用。
3. 在平底鍋中加入胡麻油熱鍋，將豬大腸加入翻炒。
4. 當大腸表面炒到略微焦黃時，加入調味料拌炒均勻。
5. 加入高麗菜和豆芽菜，灑上鹽胡椒（食譜外用量）一起翻炒。
6. 菜炒軟，大腸炒熟即可完成上桌。

## 小撇步

- 用鹽揉搓豬大腸後沖洗，可以減少腥臭味，是很重要的一個步驟。
- 可以依照個人喜好增減豆瓣醬的量來調整辣度。
- 因為口味濃厚，非常適合配白飯，便當菜推薦。

## 影片

- [味噌炒豬大腸，大腸處理方法，務必筆記！| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=1Gu8nEiVrPQ)

---

來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/stir-fried-pork-offal-with-miso/)