# 氣泡角煮

- 網址：https://tasty-note.com/soda-water-braised-pork-belly/
- 發布日期：2025-12-26
- 更新日期：2025-12-30
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)、[麵料理](https://tasty-note.com/tag/noodle/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 45 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 利用氣泡水燉煮，即使不用長時間也能讓豬肉軟嫩入味，非常推薦大家燉煮時，將這個小技巧記起來。此外，以蜂蜜增添甜味，可以帶來厚實的香氣但後味清爽，也很推薦！剩下的湯汁可以拿來做滷蛋或作為拉麵湯底使用，超級萬能。

![氣泡角煮](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/12/DSC09806.jpg)

利用氣泡水燉煮，即使不用長時間也能讓豬肉軟嫩入味，非常推薦大家燉煮時，將這個小技巧記起來。

此外，以蜂蜜增添甜味，可以帶來厚實的香氣但後味清爽，也很推薦！剩下的湯汁可以拿來做滷蛋或作為拉麵湯底使用，超級萬能。

## 材料（2-3人份）

- 帶皮豬五花（燉肉用）：300g
- 青蔥：1支
- 蒜頭：2瓣
- 氣泡水：400ml

### 調味料

- 料理酒・醬油・味醂：各50ml
- 蜂蜜：3大匙

### 依喜好

- 水煮蛋：適量

## 作法

1. 豬肉切成稍寬的好入口大小，用叉子在表面均勻戳洞。
2. 平底鍋中火加熱，倒入少許胡麻油（or香油），將豬肉煎到表面金黃上色、略帶焦香。
3. 將煎好的豬肉移入鍋中，倒入氣泡水。
4. 青蔥切段（or捆起來），蒜頭拍碎，一起放入鍋中。 以中火加熱，煮滾後轉中小火燉煮約10分鐘。
5. 然後加入所有調味料拌勻。蓋上落蓋（或用鋁箔紙代替）壓住食材，以中火再燉煮15〜20分鐘。
6. 豬肉變得軟嫩後轉小火，不時搖晃鍋子，讓醬汁均勻裹在肉上。 醬汁收至略帶濃稠，充分入味即可關火。
7. 將豬肉盛盤，淋上適量醬汁即可。
8. 若要加入水煮蛋，可在收汁的階段放入剝好殼的蛋，一起燉煮使其入味。

## 小撇步

- 先用氣泡水燉煮，可以在較短時間內讓豬肉變軟，也能減少腥味。
- 事先用叉子在豬肉上扎孔，燉煮更容易入味。
- 收汁時容易燒焦，要轉小火並隨時注意醬汁狀態。
- 剩下的醬汁加入水煮蛋浸泡一晚，就是味道濃郁的滷蛋。
- 煮汁加一點雞高湯或清水稀釋，就能當作簡單的拉麵湯底使用。

## 影片

- [利用氣泡水燉煮，短時間也能讓豬肉軟嫩入味 「氣泡角煮」| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE #食譜在說明欄](https://www.youtube.com/watch?v=XFewBNH93Ms)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/soda-water-braised-pork-belly/)