# 萬用湯底 | 日式白高湯作法

- 網址：https://tasty-note.com/shirodasi/
- 發布日期：2018-09-09
- 更新日期：2018-10-24
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 10 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 煮日式料理的時候會用到很多調味料。一些基本的調味料，台灣也買得到。但是，還是有些買不到或是很難買。「白高湯」就是其中之一。我們的超市裡一定有賣這種調味料。只要加熱水就可以做烏龍麵的湯。煮菜的時候，一旦加進去就會充滿日式的味道。煮什麼菜都很適合喔！今天就來介紹給你們如此方便萬能的調味料「白だし（白高湯）」的食譜。

![萬用湯底 | 日式白高湯作法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/09/P9040307.jpg)

煮日式料理的時候會用到很多調味料。 一些基本的調味料，台灣也買得到。 但是，還是有些買不到或是很難買。「白高湯」就是其中之一。

我們的超市裡一定有賣這種調味料。 只要加熱水就可以做烏龍麵的湯。 煮菜的時候，一旦加進去就會充滿日式的味道。 煮什麼菜都很適合喔！

今天就來介紹給你們如此方便萬能的調味料「白だし（白高湯）」的食譜。

## 材料（3-4人份）

- 柴魚昆布高湯：500ml

### 調味料一

- 味醂：100ml
- 料理酒：200ml

### 調味料二

- 日式醬油：1大匙
- 鹽：1茶匙

## 作法

1. 取出做好的昆布柴魚高湯500ml（[昆布柴魚高湯作法](https://tasty-note.com/konbu-katsuo-dashi/)）
2. 將調味料一放入鍋中至酒精揮發。
3. 酒精揮發時會起火，請小心。 關火接著放入調味料二
4. 嚐一下味道，如果覺得味道太淡可以補上醬油或鹽巴。 就完成啦！可以常備在冰箱，料理時可以使用。

## 小撇步

- 烏龍麵的湯頭等，白高湯是很多日本料理會使用到的萬能調味料。
- 直接使用也行、當你料理時覺得味道太濃也可以加水稀釋。
- 別怕醬油放太多失敗了！由於用了濃縮鮮味的昆布柴魚高湯，即使稀釋，味道依然富有深度喔。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/shirodasi/)