# 鹿兒島的傳統料理，薩摩汁

- 網址：https://tasty-note.com/satsuma-jiru/
- 發布日期：2025-01-26
- 更新日期：2025-04-02
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)、[雞肉料理](https://tasty-note.com/tag/chicken/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 30 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 薩摩汁是日本鹿兒島縣的傳統鄉土料理，以味噌為湯底，搭配當地食材如地瓜、牛蒡、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，並加入雞肉或豬肉、魚類等等。因此也很適合使用海鮮類的高湯底。這道料理起源於江戶時代，由於鹿兒島屬於薩摩藩，故得名「薩摩汁」。當地盛產地瓜，而地瓜在江戶時期曾是重要的糧食作物，因此成為這道料理的特色食材。薩摩汁的製作簡單，營養豐富，象徵著當地人民節儉樸實的生活方式。現今，薩摩汁仍在鹿兒島的家庭和餐廳中廣受喜愛，是很經典的日式家庭菜色，推薦你試試。。

![鹿兒島的傳統料理，薩摩汁](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/04/DSC05129.jpg)

薩摩汁是日本鹿兒島縣的傳統鄉土料理，以味噌為湯底，搭配當地食材如地瓜、牛蒡、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，並加入雞肉或豬肉、魚類等等。因此也很適合使用海鮮類的高湯底。 這道料理起源於江戶時代，由於鹿兒島屬於薩摩藩，故得名「薩摩汁」。當地盛產地瓜，而地瓜在江戶時期曾是重要的糧食作物，因此成為這道料理的特色食材。 薩摩汁的製作簡單，營養豐富，象徵著當地人民節儉樸實的生活方式。現今，薩摩汁仍在鹿兒島的家庭和餐廳中廣受喜愛，是很經典的日式家庭菜色，推薦你試試。。

## 材料（2-3人份）

- 雞腿肉：200g
- 地瓜：200g
- 牛蒡・紅蘿蔔：各100g
- 甜蔥or青蔥：1支
- 蒟蒻：1/2盒
- 味噌：4大匙

### 湯頭

- 水：1500cc
- 高湯包：5包

## 作法

1. 將雞肉切成好入口大小。
2. 地瓜和紅蘿蔔切成半月形。
3. 牛蒡刨絲。
4. 地瓜和牛蒡泡水去除多餘澱粉及澀味。
5. 將1500cc的水倒入鍋中煮沸。 水滾後放入高湯包，煮3分鐘。
6. 取出高湯包，放入除了味噌以外的所有食材。 用中火煮到地瓜和雞肉熟透。
7. 轉小火後加入4大匙味噌，依口味調整濃度。
8. 味噌都溶解均勻後即可熄火完成。

## 小撇步

- 地瓜和牛蒡泡水去除澀味後風味會更好，此步驟務必不要省略。
- 味噌加熱過度會失去風味，建議最後轉小火時再加入。
- 蔬菜切法要盡量一樣大，以確保受熱均勻。

## 影片

- [鹿兒島的傳統料理，薩摩汁| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=PY1dt7i5XH4)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/satsuma-jiru/)