# 奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere｜紐西蘭庫克山帝王鮭

- 網址：https://tasty-note.com/salmon-meuniere/
- 發布日期：2021-06-24
- 更新日期：2022-03-25
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[魚料理](https://tasty-note.com/tag/fish/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 25 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 今天用的是紐西蘭庫克山的帝王鮭魚菲力，這麼美味的料理當然要拿來做成好吃的魚排！西餐廳常見的Meuniere奶油煎魚排，今天我想介紹作法給您。學到了Meuniere的作法，以後遇到任何美味的魚排，都可以使用這個手法調理。作法其實不難，有些tips注意一下，家裡也能端出媲美西餐廳的高級風味喔。

![奶油香煎鮭魚排Salmon Meuniere｜紐西蘭庫克山帝王鮭](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2021/06/DSC09117.jpg)

紐西蘭的帝王鮭魚菲力，這麼美味的食材當然要拿來做成好吃的魚排！ 西餐廳常見的Meuniere奶油煎魚排，今天我想介紹作法給您。

學到了Meuniere的作法，以後遇到任何美味的魚排，都可以使用這個手法調理。 作法其實不難，有些tips注意一下，家裡也能端出媲美西餐廳的高級風味喔。

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## 材料（1-2人份）

- 鮭魚排菲力：1片
- 鹽巴：鮭魚排重量的1%
- 低筋麵粉：適量
- 奶油：20g

### 醬汁

- 奶油：30g
- 醬油：2茶匙
- 蒜末：1瓣

## 作法

1. 鮭魚排流水退冰，將重量的1%鹽巴均勻抹上，靜置10-20分鐘。 ＊此作法可以去除魚腥味。
2. 用廚房紙巾吸乾表面水分。
3. 均勻抹上低筋麵粉，確保每一面都抹上。
4. 煎鍋中倒入適量橄欖油，冷油將魚排下鍋，皮面朝下。
5. 開小火煎5-6分鐘。 ＊途中將鍋裡多餘的油份用廚房紙巾吸起來。
6. 接著加入20g奶油融化。 ＊由於奶油很容易燒焦，因此在加熱途中請不時晃動鍋子，避免奶油過度加熱。
7. 魚排翻面煎2-3分鐘後，用湯匙舀起鍋邊的奶油，淋在魚排上，如此一來魚排更能煎的均勻。
8. 魚排煎的差不多就可以取出，放在廚房紙巾上吸除多餘油脂。
9. 鍋子洗淨，再將30g奶油加熱。 一開始奶油會變成泡泡，待泡泡變少以後，加入醬油及蒜末，熄火拌勻就可以起鍋淋在魚排上。
10. 魚排盛盤，醬汁淋上，即可享用。

## 小撇步

- 如果熱鍋下鮭魚排的話，會由於表面立即受熟，造成鮭魚排約煎越小，而中心也受熱不均。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/salmon-meuniere/)