# 香濃可口的布丁作法

- 網址：https://tasty-note.com/pudding-2/
- 發布日期：2019-09-11
- 更新日期：2022-04-01
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[甜點食譜](https://tasty-note.com/tag/%E7%94%9C%E9%BB%9E%E9%A3%9F%E8%AD%9C/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[蛋料理](https://tasty-note.com/tag/egg/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 35 分鐘（另需等待 2 小時）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 以前介紹過布丁的簡易做法。微波爐做的布丁雖然很好吃，但是有時間還是會想做正宗的綿密布丁。這次我想介紹這道食譜，為了使布丁更加濃厚，我特別追加了一顆蛋黃，剩下的蛋白妳也可以做成別道料理。如果你家中沒有香草精的話，沒有加入也一樣好吃喔！推薦你挑戰看看～

![香濃可口的布丁作法](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2019/09/P1210205-3.jpg)

以前介紹過布丁的簡易做法。

微波爐輕鬆做布丁

微波爐做的布丁雖然很好吃，但是有時間還是會想做正宗的綿密布丁。

這次我想介紹這道食譜，為了使布丁更加濃厚，我特別追加了一顆蛋黃，剩下的蛋白妳也可以做成別道料理。 如果你家中沒有香草精的話，沒有加入也一樣好吃喔！推薦你挑戰看看～

## 材料（3-4人份）

### 布丁醬

- 牛奶：300ml
- 細白糖：55g
- 蛋（中顆）：2個
- 蛋黃：1個
- 香草精：少許

### 焦糖醬

- 細白糖：50g
- 水：1茶匙
- 滾水：1大匙

## 作法

1. 首先來做焦糖的部分。在鍋中放入細白糖及水，開中火，用刮棒攪拌。
2. 加熱中會慢慢變成褐色。
3. 開始起泡後，會飄出煙及焦糖香後，熄火，加入一茶匙滾水。 （注意焦糖會噴喔！）
4. 然後將煮好的焦糖放入容器中，送入冰箱冷藏定型。
5. 接著做布丁的身體。 先在鍋中放入牛奶及細白糖，開中火一邊煮一邊攪拌，在沸騰的前一個瞬間熄火。
6. 在盆中加入2顆蛋及1顆蛋黃及香草精，接著攪拌。
7. 再來分次加入步驟5的溫牛奶，不斷攪拌。最後加入香草精，攪拌混合。 ＊如果直接將步驟5的溫牛奶一次放入，就會造成盆中的蛋變成固態，一定要慢慢的一邊攪拌一遍加入喔！
8. 接著將混合好的布丁加入剛剛放進冰箱冷藏的容器內。
9. 取一個大的平底鍋，加入熱水（布丁容器的一半高），接著將布丁排好。
10. 為了不使蓋子上的水滴落近布丁中，在蓋上蓋子附上一塊布。 ＊直接鋪上布有可能會造成布邊掉入爐中燒起來，所以用一張大一點的布直接綁在蓋子上比較好。
11. 蓋上蓋子後，小火煮10分鐘後熄火。不要打該蓋子，放置10-15分鐘，利用餘溫繼續加熱。布丁的表面就可以有ＱＱ的彈性，如果你擔心中間沒有熟，可以用牙籤插一下做確認。 ＊根據加熱前布丁的溫度、布丁容器以及平底鍋的種類，都可能影響加熱後的布丁型態，如果放了15分鐘，都還沒凝固的話，再開一次小火加熱，然後小心注意布丁的變化喔！ ＊ 火力太強的話，是造成布丁有「孔洞」的原因。小訣竅是，利用小火加熱後，再用殘留的餘溫加熱，才能做出綿密細緻的布丁喔！
12. 做好的布丁放涼後，送入冰箱冷藏2-3小時，就可以將布丁倒扣擺盤。

## 小撇步

- 如果倒扣時倒不出來，可以用刀子插入布丁與容器之間的縫隙，使空氣流入，然後到扣到盤子上，搖晃一下，布丁就會自己掉出來了！

## 影片

- [香濃可口的布丁作法](https://www.youtube.com/watch?v=eGTpMLLtUog)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/pudding-2/)