# 柑橘醋醬油（ぽん酢）雞皮食譜｜順便做一鍋雞高湯

- 網址：https://tasty-note.com/ponsu-torikawa/
- 發布日期：2018-09-16
- 更新日期：2021-03-12
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[十分鐘料理](https://tasty-note.com/tag/ten-minutes/)、[雞肉料理](https://tasty-note.com/tag/chicken/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 20 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 買了雞肉回家料理，多餘的雞皮是不是總是丟棄呢？許多人由於雞皮卡路里很高，所以總是排斥這項食材。但是其實雞皮有很多膠原蛋白喔，對皮膚是很好的呢！今天介紹的這道菜。是日本的居酒屋很常看到的小菜。作法也很簡單，熱的好吃，冷的也好吃。我認為應該是台灣人很喜歡的口味。如果今天也打算把雞皮丟棄的話，請給雞皮一次機會。可以做成好吃，對皮膚也很好的小菜喔。

![柑橘醋醬油（ぽん酢）雞皮食譜｜順便做一鍋雞高湯](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2018/09/P8300759.jpg)

買了雞肉回家料理，多餘的雞皮是不是總是丟棄呢？ 許多人由於雞皮卡路里很高，所以總是排斥這項食材。 但是其實雞皮有很多膠原蛋白喔，對皮膚是很好的呢！

今天介紹的這道菜。 是日本的居酒屋很常看到的小菜。 作法也很簡單，熱的好吃，冷的也好吃。 我認為應該是台灣人很喜歡的口味。

如果今天也打算把雞皮丟棄的話，請給雞皮一次機會。 可以做成好吃，對皮膚也很好的小菜喔。

沒有柚子醋的話你也可以自己做：

自製柑橘醋醬油（ぽん酢）

## 材料（2-3人份）

- 雞皮：100g
- 洋蔥：1/3顆
- 柑橘醋醬油（ぽん酢）：50ml
- 蔥末：半隻

### 除腥味調料（擇一）

- 薑：三片
- 蔥段：半隻

## 作法

1. 準備雞皮解凍（如果在處理雞肉時留下的雞皮，可以冷凍起來，料理時取出就好了喔！）
2. 將洋蔥切絲備用。 ＊如果洋蔥是比較辣的種類，可以500W微波1分鐘，會比較不辣喔。
3. 以及蔥末＆蔥段或薑片。
4. 起一鍋滾水煮雞皮。 ＊這時可以放蔥段或薑片去除雞皮原有的臭味。
5. 接著將雞皮取出並用涼水沖洗凝固的血水。
6. 煮雞皮剩下的雞湯可以將浮物撈除後，就是一鍋天然的雞湯嘍。
7. 將雞皮切成好入口的大小，取一個保鮮盒與洋蔥、蔥末、柑橘醋醬油（ぽん酢）一起混合。（[自製柚子醋](https://tasty-note.com/ponsu/)）
8. 這樣就完成了，酸酸的味道超開胃！

## 小撇步

- 煮雞皮剩下的湯汁可以留下來做高湯，煮湯煮麵都好吃。
- 高湯放涼後，上面浮著的油脂就是雞油，將它拿來炒飯也很好吃喔！

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/ponsu-torikawa/)