# 自製義式培根

- 網址：https://tasty-note.com/pancetta/
- 發布日期：2020-01-24
- 更新日期：2020-01-22
- 分類：[西式料理](https://tasty-note.com/recipe/west/)
- 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 15 分鐘（另需等待 3 天）
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 在超市購入義式培根，總是覺得價格有些貴，其實在家就能輕鬆做出美味的義式培根喔！買到美味的豬肉塊時，請務必試著做看看。培根中集結了豬肉的所有精華，無論是放在湯中或是做義大利麵都非常合適，可以發揮的料理相當廣泛。使用新鮮香草來做更為合適，但由於家中正好有庫存的乾燥香草，所以我拿來使用。無論是何種西式香草都不錯，推薦你多方嘗試看看。

![自製義式培根](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2020/01/P1250442.jpg)

在超市購入義式培根，總是覺得價格有些貴，其實在家就能輕鬆做出美味的義式培根喔！ 買到美味的豬肉塊時，請務必試著做看看。 培根中集結了豬肉的所有精華，無論是放在湯中或是做義大利麵都非常合適，可以發揮的料理相當廣泛。 使用新鮮香草來做更為合適，但由於家中正好有庫存的乾燥香草，所以我拿來使用。 無論是何種西式香草都不錯，推薦你多方嘗試看看。

延伸食譜⬇️

那不勒斯義大利麵｜ナポリタン

扁豆培根炒蛋

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同場加映⬇️

平底鍋自製醃燻培根

## 材料（3-4人份）

- 豬肉塊：500g
- 鹽巴（豬肉重的5%）：25g
- 黑胡椒：適量
- 月桂葉：1片
- 香草：適量

## 作法

1. 首先將豬肉用叉子均勻在表面叉出好幾個洞。
2. 準備一個熱水消毒後的盤子，將豬肉放置於上面並兩面均勻抹上鹽巴。 接著用抹上黑胡椒。 在上面放上月桂葉後，封上保鮮膜放入冰箱冷藏3天。
3. 三天後豬肉會釋出水份。
4. 將釋出的水分丟棄，並在流水下將表面鹽分沖洗。 將豬肉放入盆中，並持續在流水下沖泡10分鐘去除鹽分。
5. 接著擦乾表面水分，用廚房紙巾包裹起來。 包裹後的豬肉放在瀝油盤上，直接放入冰箱冷藏。 ＊放在網子上墊高是為了避免釋出的水分與肉接觸後會繁殖細菌，請務必放在網子上墊高通風。
6. 豬肉釋出的水分會被廚房紙巾吸收，中途檢查如果紙巾全溼的話，請在換上新的廚房紙巾，以此類推。 冷藏1週後熟成，豬肉會由原本的粉紅色轉為紅色，並由於脫水的關係，肉塊將會變得更小，這就是精華濃縮的證明。

## 小撇步

- 料理做好的培根時，請記得用小火慢煎。
- 手或調理器具都很容易帶來細菌，在製作時請務必洗淨，這是製作義式培根最重要的部分，調理器具請用酒精消毒（可用度數高的蒸餾酒消毒）。

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/pancetta/)