# 沖繩苦瓜炒豆腐

- 網址：https://tasty-note.com/okinawan-bitter-melon-and-tofu-stir-fry/
- 發布日期：2025-06-01
- 更新日期：2025-06-16
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)、[蛋料理](https://tasty-note.com/tag/egg/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：2-3人份
- 時間：約 40 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 這是一道使用めんつゆ（鰹魚醬油）製作的沖繩苦瓜炒蛋食譜。步驟與一般的沖繩苦瓜炒蛋相同，但減少了調味料的種類，因此更容易製作。只要跟著食譜中處理苦瓜，即使對苦瓜的苦味特別敏感的人也能享用到它的美味。如果你買了苦瓜，請一定要試著做一做這道料理！

![沖繩苦瓜炒豆腐](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/06/DSC06619.jpg)

## 材料（2-3人份）

- 苦瓜：1根
- 梅花豬肉片：200g
- 板豆腐：400g
- 蛋：4顆
- 柴魚片：10g
- 太白粉：適量

### 調味料

- 米酒：2大匙
- 鰹魚醬油：2大匙
- 蠔油：2大匙

## 作法

1. 將苦瓜用湯匙刮除中心的內囊的部分。
2. 切片。
3. 切好的苦瓜泡在鹽水中浸漬15-20分鐘。※透過浸泡，可以去除苦味。
4. 豆腐用厚廚房紙巾包起，放入微波500w加熱2分鐘。
5. 加熱後的豆腐，將吸收水分的廚房紙巾丟棄，豆腐切塊。
6. 苦瓜瀝乾水分，均勻灑上太白粉。＊太白粉也可以幫助降低苦味。
7. 熱鍋倒油出現油紋即可加入豆腐煎炒，豆腐煎出焦色後，取出備用。
8. 在熱鍋倒油出現油紋即可加入苦瓜，苦瓜煎熟再加入豬肉片。
9. 食材熟了以後放入豆腐及調味料拌勻。
10. 接著加入蛋液翻炒。
11. 最後放入柴魚片拌勻混合就完成了！

## 小撇步

- 裹了馬鈴薯澱粉的苦瓜在鐵鍋中特別容易黏鍋，開始時先別翻動，等表面上色或蓋鍋悶煎一下。
- 加入調味料後再攪拌，澱粉會溶解並順勢把鍋底的焦痕帶起來。
- 火力過強更容易黏鍋，建議以中火加入，途中不離火觀察鍋內狀況並適時調整。
- 但鐵鍋即使焦了，也能用鋼刷輕鬆刷掉，不必擔心。

## 影片

- [沖繩苦瓜炒豆腐，鐵鍋延長加開1天！| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=ufp-DDQyvBo)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/okinawan-bitter-melon-and-tofu-stir-fry/)