# 氣炸鍋酥脆炸豬排

- 網址：https://tasty-note.com/non-fryer-de-tsukuru-tonkatsu/
- 發布日期：2025-02-07
- 更新日期：2025-04-08
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[豬肉料理](https://tasty-note.com/tag/pork/)
- 份量：1-2人份
- 時間：約 30 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 今天介紹使用氣炸鍋輕鬆製作的酥脆豬排，即使沒有起油鍋，也都能炸出酥脆的外皮，中心的肉質也多汁軟嫩。推薦給喜歡吃炸物，卻又不希望處理油鍋的人做做看！日式炸豬排（豚カツ）在19世紀末的明治時期受西式炸肉排影響而來。經過日本飲食文化的改良，不僅運用麵包粉酥炸，我們更搭配高麗菜絲和醬汁享用。製作炸豬排的重點是豬排表面的處理，可以更容易入味、炸熟，常見醬汁以濃郁酸甜的豬排醬為主，也有人選擇伍斯特醬。氣炸鍋製作炸物謹記，氣炸途中一定要拉出來翻面，才能炸的兩面均勻，推薦你試試。

![氣炸鍋酥脆炸豬排](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2025/04/DSC04972.jpg)

今天介紹使用氣炸鍋輕鬆製作的酥脆豬排，即使沒有起油鍋，也都能炸出酥脆的外皮，中心的肉質也多汁軟嫩。 推薦給喜歡吃炸物，卻又不希望處理油鍋的人做做看！

日式炸豬排（豚カツ）在19世紀末的明治時期受西式炸肉排影響而來。經過日本飲食文化的改良，不僅運用麵包粉酥炸，我們更搭配高麗菜絲和醬汁享用。 製作炸豬排的重點是豬排表面的處理，可以更容易入味、炸熟，常見醬汁以濃郁酸甜的豬排醬為主，也有人選擇伍斯特醬。

氣炸鍋製作炸物謹記，氣炸途中一定要拉出來翻面，才能炸的兩面均勻，推薦你試試。

## 材料（1-2人份）

- 豬排（里肌厚片or腰內肉）：400g

### 第一道麵衣

- 雞蛋：1顆
- 低筋麵粉：4大匙
- 水：2大匙

### 第二道麵衣

- 麵包粉：適量

## 作法

1. 在豬排肥肉部分輕輕劃上刀痕。 用肉槌將豬肉敲打至軟嫩，在豬肉表面撒上胡椒鹽調味。
2. 將雞蛋、麵粉、水充分攪拌均勻，製成第一道麵衣。
3. 將豬肉沾上第一道麵衣。
4. 再裹上第二道的麵包粉。
5. 在氣炸鍋的內鍋籃上輕輕噴灑或塗抹油。
6. 將豬肉排放入鍋中。
7. 肉排噴上油後以200度加熱8分鐘。
8. 翻面後視需要再次噴油，再以200度加熱5分鐘。
9. 當表面呈現金黃色，豬肉有熟即可完成。

## 小撇步

- 在豬肉表面劃上刀痕可以防止加熱途中收縮，並讓受熱更均勻。
- 均勻裹上麵包粉能讓成品更加酥脆。
- 氣炸鍋的溫度可能因機型而異，請觀察情況適時調整。

## 影片

- [氣炸鍋酥脆炸豬排，3個小絕竅，輕鬆做出外酥內軟的口感| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE](https://www.youtube.com/watch?v=ZG82xMHb8p4)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/non-fryer-de-tsukuru-tonkatsu/)