# 正統日式關東煮作法｜北海道根昆布高湯 - 網址：https://tasty-note.com/nekonnbu-oden/ - 發布日期：2020-12-03 - 更新日期：2020-12-02 - 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/) - 標籤：[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)、[蔬菜料理](https://tasty-note.com/tag/vegetable/)、[蛋料理](https://tasty-note.com/tag/egg/)、[魚料理](https://tasty-note.com/tag/fish/) - 份量：4-5人份 - 時間：約 1 小時 15 分鐘 - 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note） > 最近天氣慢慢冷了起來，各家便利商店也開始主打關東煮祭。雖然在便利店買相當方便，但我總認為湯頭就是不夠好喝。關東煮美味的關鍵當然就是「湯頭」的部分了，吸飽湯頭的食材實在美味❤️。我們說一鍋完美的關東煮，食材不僅要吸飽湯汁，還要維持食材的原味，因此清澈的湯頭將會是美味關鍵。要做到清澈卻要讓食材入味（尤其是白蘿蔔🤣），真的很不容易。所以今天我就要介紹如何煮出一鍋帶有美味湯頭，同時維持食材鮮甜的「正宗日式關東煮」作法。今天關東煮的靈魂「高湯」，我要借助這瓶「北海道根昆布高湯」來調理。來自北海道的根昆布高湯，是一瓶濃縮的昆布高湯（一大鍋關東煮僅用了4大匙，超省！）。除了裡頭有北海道根昆布之外，還加入了柴魚，只靠這瓶就有滿滿的海味🌊。特別的是，根昆布高湯保留了昆布的纖維，不僅好吃也對身體很好。拿來炒菜、煮物或是混上醬油做成沾醬都很適合。可以讓你的料理帶有一股清甜的風味喔！ ![正統日式關東煮作法｜北海道根昆布高湯](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2020/12/DSC00661.jpg) 最近天氣慢慢冷了起來，各家便利商店也開始主打關東煮祭。 雖然在便利店買相當方便，但我總認為湯頭就是不夠好喝。 關東煮美味的關鍵當然就是「湯頭」的部分了，吸飽湯頭的食材實在美味❤️。 我們說一鍋完美的關東煮，食材不僅要吸飽湯汁，還要維持食材的原味，因此清澈的湯頭將會是美味關鍵。 要做到清澈卻要讓食材入味（尤其是白蘿蔔🤣），真的很不容易。所以今天我就要介紹如何煮出一鍋帶有美味湯頭，同時維持食材鮮甜的「正宗日式關東煮」作法。 今天關東煮的靈魂「高湯」，我要借助這瓶「北海道根昆布高湯」來調理。 來自北海道的根昆布高湯，是一瓶濃縮的昆布高湯（一大鍋關東煮僅用了4大匙，超省！）。除了裡頭有北海道根昆布之外，還加入了柴魚，只靠這瓶就有滿滿的海味🌊。 特別的是，根昆布高湯保留了昆布的纖維，不僅好吃也對身體很好。 拿來炒菜、煮物或是混上醬油做成沾醬都很適合。可以讓你的料理帶有一股清甜的風味喔！ 有興趣的朋友可以參考「北海道根昆布高湯，官方粉絲頁」👉粹廚趣 https://www.facebook.com/foodieplustw/ 美味又健康的《北海道根昆布濃縮高湯》哪裡買🔍 樂天👉https://reurl.cc/R1goxr Momo👉https://reurl.cc/ld2OqY 北海道鮭魚味噌『石狩鍋』｜北海道根昆布高湯 ## 材料（4-5人份） - 水：1500ml - 根昆布高湯：4大匙 - 醬油：3大匙 - 米酒：1大匙 - 味醂：3大匙 ### 食材一（第一次放） - 白蘿蔔 - 馬鈴薯 - 水煮蛋 - 昆布結 - 鑫鑫腸 - 玉子燒 ### 食材二（最後放） - 油豆腐 - 福袋 - 黑輪 - 竹輪 - 火鍋料 ## 作法 1. 準備所有食材。 2. 白蘿蔔削皮，切5cm厚，兩面用刀劃上十字。（不要切斷） 馬鈴薯削皮切對半備用。 3. 白蘿蔔及馬鈴薯都放入鍋中水煮直到熟透。 4. 白蘿蔔轉透明，用牙籤插入馬鈴薯可以順利插入的話即可撈出備用。 5. 取一大鍋，將所有調味料放入鍋中製成高湯。 6. 接著加入食材一放入鍋中，小火煮40分鐘。 ＊注意不要讓水煮沸，才能做出清澈的湯汁。（維持鍋邊冒小泡泡程度）一但煮沸了，湯汁就會變得混濁了。 7. 取另一鍋沸水，放入油豆腐跟火鍋料。（製作時曾油炸過的食材）此目的是為了除去食材表面油份，如此湯汁才容易入味。 8. 40分鐘後接著加入食材二與其他容易吸附湯汁的食材，煮10~20分鐘即可。 ＊煮太久的話，食材本身的風味就會流進高湯中，食材就不那麼好吃了。 9. 只需要約1個小時的時間，就能煮出好吃清甜的關東煮喔！ 10. 日本原裝進口的北海道根昆布高湯，喜歡日式料理的讀者們，非常推薦這一瓶。 煮菜時只要加入少量高湯，取代傳統的鹽及味素的調味，就能讓料理更加升級⬆️，料理從此不再失手！ 兩倍濃縮的特別製成，用量相當節省，是我廚房的秘密武器。（[這裡買](https://reurl.cc/ld2OqY)） ## 小撇步 - 推薦沾上黃芥末一起吃，就是正宗日式吃法。 ## 影片 - [正統日式關東煮作法｜北海道根昆布高湯](https://www.youtube.com/watch?v=RxEbT9hJMp0) --- 來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/nekonnbu-oden/)