# 醬煮金針菇（なめ茸）

- 網址：https://tasty-note.com/nametake-2/
- 發布日期：2026-05-19
- 更新日期：2026-06-08
- 分類：[日式料理](https://tasty-note.com/recipe/japanese-food/)
- 標籤：[十分鐘料理](https://tasty-note.com/tag/ten-minutes/)、[材料教學](https://tasty-note.com/tag/study/)、[看影片學做菜](https://tasty-note.com/tag/movie/)
- 份量：3-4人份
- 時間：約 15 分鐘
- 作者：Kazu（日本男子的日式家庭料理 tasty-note）

> 國民級白飯配菜「醬煮金針菇（なめ茸）」，真的是在任何日本超市都能買到的常見拌飯料，鹹甜鮮、帶滑感的口感，很適合直接拌白飯或當調味醬使用。除了基本配白飯、做茶泡飯、捏進飯糰中、直接配嫩豆腐一起吃也很讚（不用另外淋醬油，加一小撮蔥花、薑泥及柴魚片，超讚～）我也會拿來拌雞絲、茶泡飯提味。加入梅肉or柚子胡椒變化版，酸香更清爽，也能作為烤魚、雞胸肉和青菜的和風調味配料，快傳給你那位愛吃飯的朋友！

![醬煮金針菇（なめ茸）](https://tasty-note.com/wp-content/uploads/2026/06/DSC01735.jpg)

國民級白飯配菜「醬煮金針菇（なめ茸）」，真的是在任何日本超市都能買到的常見拌飯料，鹹甜鮮、帶滑感的口感，很適合直接拌白飯或當調味醬使用。

除了基本配白飯、做茶泡飯、捏進飯糰中、直接配嫩豆腐一起吃也很讚（不用另外淋醬油，加一小撮蔥花、薑泥及柴魚片，超讚～）我也會拿來拌雞絲、茶泡飯提味。

加入梅肉or柚子胡椒變化版，酸香更清爽，也能作為烤魚、雞胸肉和青菜的和風調味配料，快傳給你那位愛吃飯的朋友！

## 材料（3-4人份）

- 金針菇：200g
- 柴魚片：5g

### 調味料

- 料理酒（米酒or清酒）：2大匙
- 醬油：2大匙
- 味醂：2大匙
- 白醋：1小匙

## 作法

1. 將金針菇切掉根部，切成3等分。
2. 用手撥散放入鍋中。（金針菇盡量撥細一點，完成後的口感會更好。）
3. 將金針菇和調味料放入平底鍋中拌勻，以中火加熱。
4. 金針菇煮熟、湯汁變少一點，加入白醋，以中火煮至再次沸騰。
5. 當湯汁略收、並開始出現濃稠感時，加入柴魚拌勻就可以熄火。
6. 放入消毒過的保存容器中，即可完成。

## 小撇步

- 加入梅肉末or柚子胡椒可在第4步驟跟白醋一起加入。
- 冷藏約3-5天內吃完，每次取用都用乾淨的湯匙。

## 影片

- [國民級白飯配菜「醬煮金針菇（なめ茸）」黏黏滑滑真好吃！| 日本男子的家庭料理 TASTY NOTE #食譜在說明欄](https://www.youtube.com/watch?v=AFAh6nLdJB4)

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來源：[日本男子的日式家庭料理 tasty-note](https://tasty-note.com/nametake-2/)